Torta Caprese al limone

Per la giornata della Caprese del Calendario del cibo Italiano, la Caprese di famiglia ..quella al limone 😉

La Caprese nasce da una dimenticanza, forse per la fretta o forse per l’emozione, vi racconto la storia..

A tutte noi sarà successo di dimenticare un ingrediente nella preparazione di qualche ricetta,

e di trarne dalla dimenticanza un gran successo oppure un grande disastro!

Questo è capitato ad un noto chef di Capri, Carmine De Fiore che, negli anni ’20, si trovò a preparare un dolce di mandorle e cioccolato per  dei …  malavitosi  americani.

Fu la fretta, quella volta buona consigliera, o la paura di non piacere a quei brav’uomini, la causa  per cui il povero Carmine si dimenticò di aggiungere all’impasto la farina.

Lo sbaglio gli costò talmente “caro” che oggi la sua torta Caprese è  uno  dei dolci più famosi e conosciuti della costiera Sorrentina e Amalfitana.

La caratteristica di questo dolce, mancando la farina, è proprio quella di avere un cuore morbido e una crosta leggermente croccante.

Ci sono più interpretazioni di questo dolce e dagli anni ’20 ad oggi sono state elaborate migliaia di ricette, tra le quali quella della

Torta Caprese al limone.

Figlia o nipote della Caprese al cioccolato, sfrutta il profumo e l’aroma di uno dei meravigliosi frutti della costiera, il limone Igp di Sorrento o quello sfusato di Amalfi ed aggiunge il distillato tipico del territorio, il Limoncello  che per noi è solo quello del Convento di Massalubrense, puoi leggere la sua storia cliccando qui.

E’ inutile dirvi che non tutti i Limoncelli sono uguali;)

INGREDIENTI

370 gr di mandorle pelate

250 gr di burro

250 gr di zucchero

5 uova

12 gr di limoncello

25 gr di cioccolato bianco

limone Igp di Sorrento, non trattato

PREPARAZIONE

Tritate finemente le mandorle.

Fate sciogliere il cioccolato.

Dividete i tuorli dall’albume e lavorate a crema, burro, tuorli e zucchero.

Aggiungete le mandorle tritate, il limoncello, la grattugiata di buccia di limone e il cioccolato fuso

Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente nell’impasto, facendo attenzione a non farli sgonfiare.

Mettete l’impasto in una tortiera di 25 cm di diametro, imburrata ed infarinata* ed infornate in forno già caldo a 160 ° per circa 40 minuti.

* Non avendo la farina questo dolce potrebbe essere Gluten free, facendo attenzione agli ingredienti del cioccolato e non infarinando la tortiera ma usando la carta forno.