Carbonara vegetariana

Anna del blog  Aggiungi un pasto a tavola, partecipa con una seconda ricetta, la CARBONARA VEGETARIANA, è proprio il caso di dire che il caldo non la ferma questa cuochissima amica 😉

Che ne dite di questa seconda ricetta ? Vi piace ?

 

Essendo vegetariana (Anna) ho provato a fare la pasta alla carbonara usando delle zucchine e i fiori di zucca.
Il risultato è stato strepitoso.
La usiamo spesso in occasione di cene con amici.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g. di Farfalle
4 uova fresche
2 zucchine di media grandezza
12 fiori di zucca puliti
4 cucchiaini di parmigiano
Sale
Olio
Pepe
Scalogno

In una saltapasta rosoliamo nell’olio lo scalogno sminuzzato.
Aggiungiamo le zucchine, un po’ di acqua e facciamo cuocere coprendo per circa 7-8 minuti minuti.
Quando saranno cotte aggiungiamo i fiori sminuzzati, il sale e del pepe.
Lasciamo insaporire un minuto.
Nel frattempo mettiamo a bollire in abbondante acqua salata la pasta.
Lasciamola al dente e tuffiamola nel saltapasta con il condimento.

A questo punto sbattiamo l’uovo con il parmigiano, sbattiamoli bene, amalgamandoli.
Mettiamoli poi nella padella a fuoco spento con la pasta,le zucchine e i fiori e mescoliamo velocemente facendo in modo che l’uovo rimanga cremoso.
Impiattiamo caldo.

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