Cassatine siciliane con albicocche spiritate

1. Preparate il pan di spagna, montando molto bene le uova, che non devono essere fredde, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco. Aggiungete un po’ alla volta la fecola, il pizzico di sale, la farina setacciata e la vaniglia. Mettetelo in forno a 180°.
2. Passate la ricotta e conditela con lo zucchero e se volete con un po’ di vaniglia, lavoratela bene con un cucchiaio di legno in modo da farla sciogliere e montare fino a farla diventare una crema. Ottenuta un crema soffice, conditela con i pezzetti di cioccolato.
3. Prendete delle formine da creme caramel oppure una teglia rotonda. Foderate con pellicola il fondo e i lati.
4. Con il pan di spagna ritagliato tutto a fette, foderate prima il fondo e  i bordi.
5. Avrete ottenuto una specie di scatola, nella quale verserete la crema di ricotta.
6. Con la lama di un coltello, spianate la superficie della crema, ricoprendola poi con altre fette di pan di Spagna, in modo da chiudere il dolce.
7. Mettete la teglia in luogo fresco per almeno 1 ora, affinché la crema possa rapprendersi. Prendete poi  un piatto e appoggiatelo sulla teglia, capovolgete il tutto e sformate la cassata, togliendo la carta rimasta.
8. A questo punto  iniziate la decorazione: fate sciogliere lo zucchero fondente alla temperatura di 48-50° C; versatelo sulla torta e spatolate con grande rapidità, facendolo colare sui bordi e distribuendolo uniformemente. Stendete la pasta reale allo spessore di 2-3 mm, ritagliate delle strisce dell’altezza della vostra torta o delle vostre tortine e coprite i bordi laterali.
9. Completate il tutto con delle albicocche spiritate, albicocche secche lasciate dal giorno prima in infusione nel vino maraschino o in un altro liquore o vino dolce di vostro gradimento.

Che ne dite, vi piace la ricetta di Antonio?

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