Fagottini di pasta fillo con pecorino al pesto genovese

Non abbiate fretta di arrivare alla ricetta perché prima vorrei parlarvi di una storia di famiglia. E' una storia di pastori che dal casentino, loro terra d'origine, transumarono in maremma alla ricerca di pascoli buoni per i loro animali. Storie di fatica, di sacrifici ma anche di una passione così forte da essere ereditata e accresciuta dalle generazioni che nel primo dopoguerra hanno costruito l'era moderna. Questa è la storia di Ferrero e Caterina Fiorini capaci di trasmettere al ... Leggi di più

Sformatini di patate due colori con pecorino e fiore di Nasturzio

Un pecorino a caglio vegetale! Appena rientrata dalla finale del contest "Il Fiorellino" del "Festival dei fiori in cucina" di Sanremo, era cosa scontata che la mia attenzione ricadesse sul pecorino a caglio vegetale "Fior di Natura", un prodotto con latte biologico della Maremma del caseificio "Il Fiorino". Con questa seconda ricetta continuo il racconto della  storia del caseificio Il Fiorino,  fondato da Duilio Fiorini nel 1957,  ma soprattutto continuo con la storia delle eccelle... Leggi di più

Tarte al radicchio tardivo di Treviso, topinambur e pancetta

Radicchio tardivo di Treviso..un gioiello di regalo! Sono in possesso di una cassa da 5 kg di radicchio tardivo di  Treviso. Grazie a degli amici che me l'hanno portato a casa direttamente da Treviso. Ho pensato ad una fine gloriosa ma originale,  una torta salata ma rovesciata per poter far vedere la meraviglia del radicchio, quindi una tarte. Mi ha stuzzicato l'idea di abbinarlo al Topinambur e a qualche fettina di  Pancetta buona. Avrei potuto usare le patate rosse, in quanto sono di ... Leggi di più

Crocchè gigante di zia Grazia

Crocchè gigante di patate, uno sfizio gioioso Crocchè di patate per accettare una sfida. Ho deciso di  lanciarmi nella "mischia", in una giornata dedicata a due prelibatezze fritte della cucina del sud. In memoria di Zia Grazia dalla quale ho avuto la fortuna di imparare molti segreti di cucina. I miei crocchè gigante di patate  è una di quelle ricette QB di zia Grazia,  famosa per la sua maestria in cucina e per quel  suo caratteraccio con il quale  però sapeva farsi amare. Si... Leggi di più