Risotto ubriaco al radicchio e Caciocavallo

Oggi ho percorso il gusto nel vero senso della parola, per fare questo squisito risotto con il radicchio Trevisano ho creato dei matrimoni inaspettati; l'olio Olivastra di Intini Alberobello, dalle tonalità  dolci amare riconducibili all'erba e al mallo di mandorla crea una base al radicchio, amaro anch'esso ma reso ricco di sapore dalla sfumatore del vino rosso d'Avola di Agrigento, il tutto mantecato con il caciocavallo affumicato della costiera sorrentina e il parmigiano di casa Guarni... Leggi di più

Spaghetti alla crema di peperoni acciughe e pane croccante

Ero incantata, come sempre, nel vedere come viene fatta la ricotta di fuscella, o fior di ricotta, e già mentre fotografavo nel caseificio Due Golfi, cercavo di immaginare i mille modi di come impiegarla. Appena pronta la ricotta, morbida come una crema, è ancora calda e la immaginavo spalmata sul pane con una meravigliosa confettura di ciliegie sopra, oppure  riflettevo su quale delizioso dolce avrei potuto  preparare appena si fosse raffreddata, alla fine, vista l'avvicinarsi dell'ora ... Leggi di più

Scialatiellli con melanzane, pomodorino e spatola

La sfida ha contagiato anche lo staff di Prelibata, tanto da voler partecipare al gioco con ricette nuove o reinventate e volendo concorrere pure per  il premio... quindi  vi confermo che è vero ...il caldo fa impazzire ;) Così Maurizio ci racconta dove gli è iniziata la voglia di partecipare con il suo piatto di  Scialatielli, che io ho gustato. Devo dirvi che la bontà di questo piatto è da premio ma preserverò l'ambito premio per i nostri amici-sfidanti! "Questa ricetta è nata ... Leggi di più

Sformato con fiori di zucca

Ed eccoci arrivati finalmente alla sera del giudizio della sfida di Prelibata di luglio, dove il tema erano i fiori di zucca e  le albicocche. Adoro il riso in ogni sua forma ed ho sperato fino alla fine che qualcuno dei nostri sfidanti ci presentasse qualche bella ricetta con il riso. Visto che nessuno lo ha utilizzato, ho pensato bene di preparare io uno sformato di riso con zucchine e fiori di zucca per gli amici rimasti ancora in città che ci aiuteranno a decidere il vincitore o la ... Leggi di più

Scialatielli broccoli e vongole

Tonino, cuoco dell' Agriturismo  Le Grottelle mi ha concesso il privilegio di osservarlo e filmarlo mentre faceva questa meravigliosa pasta fresca tipica della Campania. Gli scialatielli vengono riconosciuti come un prodotto agroalimentare tradizionale  della regione Campania, sono nati ad Amalfi per mano dello chef Enrico Cosentino nel 1978 e si presume che il loro nome derivi  da due parole della lingua napoletana,"scialare" (godere) e "tiella" (padella), proprio perché con la mantec... Leggi di più

Risotto con ciuiga e casolet

Ho la  passione di scoprire i prodotti tipici del luogo, chi li produce e come li producono,  la loro storia e  perché viene prodotto proprio in quel posto! Forse è per questo  che non mi piacciono gli scaffali lucidi e colorati con cibi senza gusto dentro a confezioni bellissime e colorate !) Tre giorni in montagna a Comano Terme, non sono stati certo sufficienti a farmi distrarre dalla mia passione ;) Mi sono messa alla ricerca delle  produzioni tipiche del luogo e alla ... Leggi di più

Pasta in Tricolore

Sono passati 70 anni dal  25 Aprile 1945 quando gli Italiani iniziarono a vedere la loro vita sotto una luce diversa, pieni di voglia di fare e di ricostruire. Molti produttori, inseriti  nel paniere di Prelibata, iniziarono proprio in quegli  anni di guerra la loro produzione, per sfamare la loro famiglia e quelle del  paese dove vivevano. Possedere quattro mucche a quel tempo era una gran ricchezza, perché permetteva di  produrre un po' di formaggio per sé e per il paese, come mi ... Leggi di più

Crostata di tagliolini

Crostata di tagliolini o pasta al forno? Chiamiamola  Crostata di pasta alla Prelibata, la risultante  di almeno tre ricette di tradizione locale e famigliare. A casa mia, al nord,  questa crostata, viene chiamata "Pasta al forno",  veniva fatta il giorno dopo aver fatto le fettucine ai piselli,  era un piatto molto amato di  cucina di recupero. A casa di Maurizio, la zia siciliana la preparava appositamente, unendo la tradizione napoletana con la tradizione siciliana. Oggi ... Leggi di più

Vellutata di Cavolfiore con cavolini

Inutile mentire... cavoli, cavolini e cavoletti, puzzano. Mi hanno consigliato vari trucchi e sistemi della nonna per far puzzare meno la casa dopo averli cucinati...., sì funzionano, ma solo parzialmente:( Questa volta, dopo averli cucinati, ho messo il cotone imbevuto di essenza tra il coperchio e la pentola, insieme alla mollica di pane, ho acceso le candele mangiafumo  e ho cosparso la casa di arance con i chiodi di garofano, ho cucinato con le finestre spalancate e la tuta da sci ... Leggi di più

Vellutata di Porri con sandwich croccanti

Ormai ci siamo, l'aria più tiepida, le giornate si allungano, le prime temerarie margherite, il paesaggio riprende colore e vita, un po' di luce in più e sappiamo che sta arrivando l'agognata bella stagione, ma diciamoci la verità, questo adorato cambio di stagione ha anche le sue belle gatte da pelare (e non lo dico solo perché sono vicentina!! ;)) ! Luna imbronciata e umore ballerino, ho pensato che se li coccolassi con un po' di shopping a questo punto vivrei letteralmente nelle ... Leggi di più