Cucinare è un atto d'amore
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0noce moscata

Gratin di pane alla noce moscata
Gratin di pane vecchio profumato alla Noce moscata Settimana delle spezie.   Giornata della Noce Moscata, nel meraviglioso calendario del cibo Italiano dell'Associazione Italiana Food Blogger. Chissà cosa ci farà scoprire l'ambasciatrice  Sabrina Gasparri  . Amo le spezie e le erbe aromatiche  che in cucina comunemente chiamiamo odori. Il sapiente utilizzo delle spezie e degli odori in cucina rende i piatti più gustosi e saporiti evitando  di esagerare con i grassi e con il ... Leggi di più
29 agosto 2016
2tonno sott'olio

Tonno sott’olio in due maniere
 Il Tonno sott'olio un passpartout salvifico Se mangi il tonno sott'olio fatto in casa ti rendi conto di non aver mai mangiato tonno! Eppure quei vasetti o scatolette con scritto tonno sott'olio ci hanno spesso salvato la vita. Che cos'è quello che si taglia con un grissino? E il  tonno Pinna gialla decantato dal Capitano? che cos'è? Ci hanno sempre detto che il Pinna gialla è tra i Tonni più pregiati in reltà è solo il più conosciuto. Viene pescato nell'Oceano Indiano ed è ... Leggi di più
10 agosto 2016
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Tonno al sesamo con chips di cipolle al curry
E' bello il venerdì chiudere la settimana cenando con gli amici, un momento di socialità che ci rilassa e ci allunga il week end. Spesso però ci si ritrova ad ordinare la pizza a domicilio perchè si arriva alla sera stanche e  senza avere  avuto il tempo di preparare granchè. :(  Questo piatto  è un buon compromesso, il tempo di preparazione  è minimo, ma il risultato è di grande livello. ;) Gli ingredienti possono essere già in casa, i tranci di tonno si possono acquistare ... Leggi di più
13 marzo 2016
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Polipetti su crema di fave e cicoria
Il #profumodinatale per il nostro amico Antonio di Bari è questo antipasto di "polipetti fritti su un letto di crema di fave e cicoria", due verdure tipiche della sua terra.   La preparazione è molto semplice: INGREDIENTI per 4 persona 500g di polipetti o moscardini 1 vasetto di fave e cicoria di Sapori dell'Antica terra  farina qb olio di arachide per friggere qb sale,pepe, pomodorini secchi ( usiamo quelli di Fantasia Napoletana, leggi la loro storia) ... Leggi di più
10 dicembre 2015
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Thanksgiving a modo mio
Per il Thanksgivingday, voglio preparare il tacchino a modo mio. E' la ricetta con la  quale preparo spesso il cosciotto di cappone a Natale, ma  per gli amici americani ho utilizzato il tacchino e qualche piccola innovazione. INGREDIENTI 1 sopra coscia di tacchino disossata circa 1kg 250 gr di ricotta 200 gr ca. di castagne bollite 150 gr di pancetta affumicata parmigiano q.b q.b Olio EVO vino bianco, sale e pepe. PROCEDIMENTO Far lessare le castagne con 2 ... Leggi di più
26 novembre 2015
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Polpettone di pane, zucchine & co.
A volte si rinuncia a qualcosa per il dispiacere di avanzarne. La soluzione non è rinunciare, ma trasformare, riutilizzare, inventarsi qualcosa di nuovo e di diverso. Le nostre nonne e mamme erano specializzate nel trasformare le cose per darle una nuova vita. Dai cappotti girati dalla parte della stoffa meno consumata, ai colletti delle camicie. Per le generazioni che hanno vissuto il periodo della guerra o che sono arrivate subito dopo, il riutilizzo era una parola d'ordine. Noi che ... Leggi di più
21 luglio 2015
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Braciolettine alla messinese variante al pistacchio
Ricetta meravigliosa siciliana, che c'è stata inviata dal  nostro amico Valerio di Messina con il quale ci piace condividere i sapori, le tradizioni locali e le conoscenze dei prodotti siciliani. Parlavamo di pistacchi di Bronte   e ci ha consigliato la ricetta di queste "Braciolettine Messinesi" nella sua variante al pistacchio, una ricetta di sua  madre Lella che, dopo averle mangiate in un ristorante cinquant'anni fa, se ne innamorò talmente da riproporle spesso in famiglia nel ... Leggi di più
27 marzo 2015
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Carciofi ripieni con piselli
Doveva essere uno spezzatino di manzo con piselli e invece è un carciofo ripieno con piselli ;) Non ce l'ho fatta, è più forte di me, non riesco ad abbinare proteine animali e proteine vegetali, la trovo un'esagerazione e come tutte le esagerazioni .. dannosa. E così, piselli siano, visto che iniziano a trovarsi freschi  nei banchi del mercato, ma accompagnati dai carciofi  ripieni, per dare l'idea di una pietanza accompagnata dal contorno, un piatto leggero, gustoso e diciamolo, ... Leggi di più
8 marzo 2015
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Filetto di carne al semilatte
Questa ricetta è una mia elaborazione della ricetta del filetto al latte, chiamata semilatte perchè ne uso meno della metà necessaria, questo per rendere la ricetta il più leggera possibile. INGREDIENTI 800/1 kg di carne,  potete scegliere tra filetto di manzo, ossocollo se è maiale, oppure spalla 1/2 litro di latte 50 gr di burro ( anche meno) 1 porro 2 cipolle q.b. sale, olio e.v.o, brodo vegetale q.b. rosmarino, salvia, alloro PROCEDIMENTO Infarinate la ... Leggi di più
6 febbraio 2015
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Cotechino e non “scarpone”
Non me ne voglia "Casa M." o "i Grossi", ma non si può confondere un cotechino con uno z...scarpone! "Il Cotechino viene prodotto soprattutto da novembre in poi, nel tradizionale periodo della lavorazione della carne di maiale, e arriva puntuale sulla tavola delle feste dove trionfa in particolare nel menu di San Silvestro come must imprescindibile. A distanza di 500 anni dalla sua creazione, il cotechino, il più famoso tra tutti gli insaccati da cuocere, continua ad ammaliare i palati ... Leggi di più
8 gennaio 2015