Crema di zucca e fagioli con totani e cipolla fritta-contest

Mirella Codeghini l’ultima partecipante al nostro Concorso di novembre, una nuova amica che ci propone una crema sfiziosa dal suo

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Ecco cosa dice della sua ricetta :

“Zucca e fagioli: due alimenti poveri che se abbinati e cucinati con qualche ingrediente giusto riescono a dar luogo a ricette strepitose.

Deliziosa quella di oggi: una cremosa base ospita dei totani saporiti e leggermente piccanti, che stanno benissimo in compagnia di anelli di cipolla fritta.”

Se volete dirci cosa ne pensate scriveteci commenti nella nostra Pagina facebook!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 gr. di zucca già pulita

230 gr. di fagioli cannellini in scatola

½ arancia (solo il succo)

3 foglie di salvia

1 gambo di sedano

1 scalogno piccolo

½ Kg. di totani

1  cucchiaio di aceto rosso

200 ml. di brodo vegetale

 Farina di semola

1 spicchio d’aglio

½ cipolla dorata

2 pomodori Piccadilly

1 peperoncino secco

Erba cipollina

Olio evo

Pepe nero

Sale fino

PROCEDIMENTO

Staccare i tentacoli ai totani e pulirli togliendo occhi, rostro, penna trasparente ed interiora. Sciacquare bene sotto l’acqua, tagliare ad a anelli la parte del corpo e lasciare interi i tentacoli.

Tagliare la zucca a pezzetti.

Tritare lo scalogno insieme al sedano, metterli in una casseruola con poco olio e far rosolare leggermente.

Aggiungere i fagioli, scolati dal loro liquido e ben sciacquati sotto l’acqua fredda, la zucca e l’arancia spremuta. Salare e pepare.
Incoperchiare e cuocere per 20 minuti, aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale.

Frullare il tutto. La crema deve risultare morbida ma non liquida.

Far rosolare l’aglio tagliato a fettine ed il peperoncino in 2 cucchiai d’olio, aggiungere i totani e salarli leggermente Quando hanno preso un po’ di colore aggiungere l’aceto e portare a cottura fino a quando saranno teneri.

Tagliare la cipolla a rondelle, dividere gli anelli di cipolla ed infarinarli. Eliminare la farina in eccesso e friggere gli anelli di cipolla.

Posizionare un coppa-pasta rotondo in un piatto piano e distribuire all’interno la crema di fagioli e zucca, appiattire e rimuovere il coppa-pasta.

Distribuire sulla crema i totani, la cipolla fritta e qualche dadino di pomodoro.

Terminare con un filo d’olio, una macinata di pepe e dell’erba cipollina tagliata a pezzetti.