Minicheesecakes al melone

La fine della nostra sfida di questo mese ci ricorda che l’estate sta finendo e le ricette estive lasceranno presto spazio a quelle autunnali 🙂

Sonia chiude il nostro Concorso di agosto con una dolcissima e freschissima Cheesecake 🙂

Manca poco, ma potrebbe comunque vincere, votatela qui o sulla nostra pagina di Fb!

Potete trovare le sue ricette anche qui nel suo blog —-> Pasta e pasticci

Ingredienti:

Per la base

150g. di biscotti ai cereali

40 g. di burro

Per la crema di formaggio

150g. di formaggio spalmabile

150g. di yogurt bianco intero

80g. di zucchero a velo

Per il topping

mezzo melone maturo

100ml. di acqua

Il succo di mezzo Limone

3 cucchiai di zucchero di canna

Per la finitura:

pistacchi tritati

mandorle tritate

Preparazione

Iniziate con il preparare la base: tritate i biscotti molto finemente nel mixer mentre in un tegamino fate sciogliere il burro.

Poi unite i biscotti al burro e versateli nello stampo dei muffin, precedentemente ricoperto con della carta da forno e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio compattate bene il composto.

Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia: mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce e amalgamate il formaggio con lo yogurt e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema morbida,

unite poi la colla di pesce e mescolate bene.

Prendete lo stampo dei muffin dal frigorifero e versate la crema di formaggio, rimettendo in frigorifero almeno 30 minuti.

A questo punto preparate il topping: tagliate il melone a piccoli cubetti e fateli cuocere in un pentolino con l’acqua, il succo di limone e lo zucchero per almeno un quarto d’ora.

Una volta pronto il composto passatelo al mixer per renderlo fluido e lasciatelo raffreddare.

Tirate fuori dal frigorifero lo stampo e guarnite con la salsa al melone ogni cheescake poi lasciate riposare almeno un’oretta.

Al momento di servire cospargete con pistacchi e mandorle tritate e guarnite con salsa di amarena e crema.

Buona pausa dolce!

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