Mignon di scarola

I Mignon di scarola sono mia interpretazione personale della tradizionale “pizza di scarola” napoletana.
Il nostro carissimo amico Ciri, che impiega la sua quotidianità facendo l’avvocato, ma che coltiva nel tempo libero una grande passione ereditata ed appresa dalla nonna materna, una nobildonna Napoletana dei primi del ‘900.
Ciri ama cucinare e nel preparare i suoi piatti, elaborati e perfezionati nel corso degli anni (ha iniziato ad applicarsi alla cucina fin da ragazzino), mette tutta la sua passione fin dall’inizio e cioè nel fare la spesa,
ogni ingrediente infatti viene scelto con cura e con attenzione, perché lui è da sempre convinto, lo siamo anche noi, che il saper cucinare inizi con il saper fare bene la spesa, come dice anche Davide Paolini…. (Ciri sarà molto contento di questo paragone 🙂
Grande anfitrione, ama introdurre i suoi piatti descrivendoli e spiegandoli come fosse la presentazione di un libro…. e in effetti devo dire che i suoi piatti sono una vera poesia!
L’anno scorso ci ha preparato una fantastica Pizza di scarola, studiarlo nella preparazione è stato veramente affascinante!!!
Di seguito vi riporto la ricetta (rubata), anche se quest’anno però ha voluto reinterpretare la pasta di questa pizza, utilizzando la pasta brise’, giudicandola più adatta, in quanto la pizza di scarola viene spesso utilizzata come pietanza da antipasto.
A mia volta, approvando la scelta, ho pensato di preparare dei mignon, già porzionati, adatti anche per un antipasto in piedi.

Che ne dite?

Comunque sia la forma  … è buonissima !

fondo nero 3

 

 

INGREDIENTI PER LA PASTA da tradizione

300 g di farina ( si consiglia di utilizzare una farina forte tipo Manitoba)

12 g di lievito di birra

mezzo bicchiere di olio

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE DELLA SCAROLA

Una decina di cespi di scarola

100 gr olive di Gaeta snocciolate

50 gr Capperi

50 gr Uvetta Sultanina

50 gr Pinoli

Acciughe Delfino Battista  di Cetara almeno 6

aglio

Cerasiello ( peperoncino)

sale q.b.

* Le quantità riportate sono per una tortiera classica quadrata o tonda di 26-30 cm, se volete fare i mignon, riducete ad un pò meno della metà i pesi.

ESECUZIONE

• Impastare la farina con sale e pepe, olio e vino bianco aggiungere il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida fino ad ottenere un composto abbastanza consistente, lasciarlo poi lievitare coperto in un posto caldo.

• In una pentola capiente e alta soffriggere in olio 3 spicchi d’aglio schiacciati che appena saranno biondi andranno rimossi, un pò di cerasiello (peperoncino) e aggiungere quindi almeno tre alici intere, preventivamente spinate e sciacquate sotto l’acqua corrente, che andranno ad insaporire l’olio. A questo punto aggiungere le scarole mondate e fatte colare dell’acqua, coprire con un coperchio e lasciare cuocere fin quando non avranno dimezzato il proprio volume, aggiungere quindi le olive snocciolate, i capperi, i pinoli, l’uvetta preventivamente messa ad ammorbidire in una ciotola con acqua 10 minuti e le rimanenti acciughe tagliuzzate grossolanamente, questi ingredienti non andranno incorporati tutti insieme ma uno alla volta a distanza di circa 5/7 minuti, per dare il tempo di insaporire, aggiungere infine del sale grosso q.b., tenendo presente che il liquido di cottura dovrà ritirarsi molto. Lasciare cuocere fin quando non si sarà ritirata tutta l’acqua delle scarole. Mescolare bene e lasciare intiepidire. Ungere una teglia alta almeno 6 cm., ricoprirla con parte della pasta, versare l’imbottitura ben strizzata e chiudere con la rimanente pasta, nelle modalità che di seguito troverete nella parte ” PREPARAZIONE PER FODERARE LE FORMA”

• Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

PASTA BRISE’ x 6 mignon

La pasta brise’ è spesso usata per le torte salate , una fra tutte la Quiche Lorraine, si avvicina molto alla pasta sfoglia ma è nettamente più semplice da fare.

200g farina

100 g burro

70 ml di acqua ghiacciata

Vi consiglio di utilizzare un frullatore

  1. Mettete nel frullatore la farina ed il burro freddo da frigo, un pizzico di sale e frullare tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungete l’acqua fredda e procedete finchè si formano delle palle compatte, a volte, dipende dal frullatore, una palla compatta si forma direttamente. A questo punto prendete la palla di pasta compatta e soda, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 40 minuti. Passati i 40 minuti..

PREPARAZIONE PER FODERARE LE FORMA 

  1. dividete la pasta in due e stendete il fondo dello spessore di 0,50 cm, e procedete a foderare la tortiera o le formine dei mignon. Ricordate che il cerchio della pasta deve essere sempre superiore al diametro della forma perchè deve bastare anche per i bordi.
  2. Riempite la forma con la scarola preparata.
  3. Stendete altra pasta , questa volta più sottile e formate la parte sopra della pizza, questa misura deve essere perfettamente uguale al diametro della forma.
  4. Spennellate un tuorlo leggermente sbattuto sul coperchio di pasta e infornate.

Provate a fare le due versioni e raccontateci quale preferite…

 

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La pizza di scarola Natale 2014 di Ciri.

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Ciri voleva farci venire l’acquolina !

 

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I nostri mignon !

 

Chissà cosa ne penserà Ciri di queste piccole pizze di scarola… e voi  che ne pensate ?

 

 

 

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