Sformato con fiori di zucca

Sformato con fiori di zucca

Ed eccoci arrivati finalmente alla sera del giudizio della sfida di Prelibata di luglio, dove il tema erano i fiori di zucca e  le albicocche.

Adoro il riso in ogni sua forma ed ho sperato fino alla fine che qualcuno dei nostri sfidanti ci presentasse qualche bella ricetta con il riso.

Visto che nessuno lo ha utilizzato, ho pensato bene di preparare io uno sformato di riso con zucchine e fiori di zucca per gli amici rimasti ancora in città che ci aiuteranno a decidere il vincitore o la vincitrice di questo mese. 😉

Ma visto che i fiori di zucca e le zucchine ci saranno anche in agosto, vi propongo questa ricetta e vi consiglio di provarla:)

INGREDIENTI per 6 persone 

2 scalogni

250 gr di riso carnaroli

4 zucchine

10 fiori di zucca

100 gr di caciocavallo

olio Evo q.b

sale e pepe

mezzo bicchiere di vino bianco secco

500 gr di brodo vegetale

pane grattugiato

PREPARAZIONE

Lavate i fiori di zucca e metteteli nella carta assorbente, togliete il gambo, la base ed il pistillo centrale.

In una padella con un pochino di olio fateli appassire per 3-4 minuti e teneteli da parte.

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In una pentola per fare il risotto, mettete un fondo di olio e lo scalogno tritato finemente e

lasciatelo appassire lentamente a fuoco lento facendo attenzione che non si bruci.

Lavate le zucchine e tritatele grossolanamente con un robot, lasciando da parte  qualche rondella.

Mettete le zucchine nella pentola, salate, pepate e lasciate appassire il tutto per circa 5 minuti.

A questo punto versate il riso e lasciatelo tostare, finché il chicco assumerà una leggera trasparenza,

a piacere bagnatelo con del vino bianco secco e lasciate sfumare.

Aggiungete un po’ alla volta il brodo, finché il riso  sarà  cotto al dente e asciugato,

il tempo necessario è solitamente circa 15 minuti con un buon Carnaroli.

Prendete uno stampo da sformato e ungetelo con un pochino di burro  per poi passarvi il pane grattugiato.

Alla base dello stampo disponete uno accanto all’altro e distesi per bene i fiori di zucca,

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sopra versatevi la metà del risotto, al centro metteteci il caciocavallo tagliato a pezzetti,

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coprite tutto con il rimanente riso ed un’ultima spolverata di pane grattugiato.

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Mettete in forno già caldo a 200° il tempo sufficiente per  dorare la superficie dello sformato, potete servirlo sia caldo che freddo.

sformato di zucchine e co 010

sformato di zucchine con fiori di zucca 002

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