Strudel di Mele

Strudel di mele ricetta originale Alto Atesina con variante di Prelibata

Paese che vai dolce tipico che trovi.

Quando si dice strudel di mele chi non  pensa all’Alto Adige e  al sud Tirolo?

Il pensiero  corre a panorami meravigliosi all’ombra di cime montuose tra le più belle del mondo.

Una terra con una  storia  che apre ferite ancora non completamente rimarginate.

Questo popolo e queste terre, cedute come pegno di guerra all’Italia,  hanno una  tradizione di meravigliosi piatti nei quali  rimangono ancora chiare le influenze Asburgiche.

Uno tra i dolci più  conosciuti è lo strudel di mele.  Lasciato  in eredità dai dominatori Ottomani, il Sud Tirolo arricchendolo delle loro favolose mele lo ha incoronato “re dei dolci del nord”.

 Lo strudel di mele dalle Alpi alle Dolomiti

Anche a Vicenza e provincia del nord, la ricetta dello strudel di mele si trova in tutti i ricettari di famiglia, tramandato di madre in figlia.

In questa preparazione come in altri piatti tipici,  l’influenza della dominazione austriaca ha lasciato il segno anche da noi in pianura.

Esistono quindi le varianti di Strudel dolce. Dipende anche dal periodo in cui si preparano il dolce e quindi dalla frutta di stagione utilizzata.

Oggi si usa fare  lo strudel con  la sfoglia già pronta.

Ma la classica pasta da strudel,  è ben altra cosa.

Vi consiglio, almeno una volta di farlo seguendo questa antica ricetta … vedrete che ne varrà la pena!)

Questi sono gli ingredienti per fare la pasta dello Strudel di mele originale 

• 250 gr di farina
• 1 Uovo
• pizzico di sale
• mezzo cucchiaio di zucchero
• mezzo bicchiere d’acqua
• 50 gr di burro

PREPARAZIONE 

1. Disponete a fontana sulla tavola la farina e nel mezzo metteteci l’uovo, il sale e lo zucchero.
2. Mettete in un tegamino, su fiamma debole, l’acqua ed il burro, in modo che il burro si possa liquefare e l’acqua scaldare, ma non troppo.
3. Versate l’acqua ed il burro sciolto in mezzo alla fontana e impastate lavorando energicamente finchè la pasta risulterà liscia, morbida e non appiccicosa alle dite.
4. Ottenuto l’impasto, sbattete con forza e piuttosto a lungo la pasta contro il tavolo, allo scopo di  farle acquistare l’elasticità necessaria.
5. Formate infine una piccola pagnotta.
6. Scaldate una casseruola piuttosto ampia e vuota, quando sarà calda, coprite la pagnottina con la casseruola, facendo attenzione che le pareti della pentola non tocchino la pasta. Lasciate riposare finchè la pentola non sia raffreddata , circa 15 minuti.

Nel frattempo preparerete il ripieno dello Strudel

7. Passati i 15 minuti, mettete la pasta sopra una tovaglia ben infarinata ed iniziate a tirarla con le mani partendo dal centro. Potete aiutarvi anche con il mattarello.

8. Quando l’avrete ben stesa, dovrà essere  ben sottile, con un pennellino, bagnato con del burro liquefatto, inumidite la pasta che a questo punto sarà pronta finalmente per stenderci sopra il ripieno.

INGREDIENTI RIPIENO

• 1 kg di mele, solitamente scelgo le renette
• 100 gr  ca. di burro
• 2 cucchiai di Pan grattato finissimo**, nella mia variante utilizzo gli amaretti sbriciolati
• Uvetta sultanina, tenuta in ammollo nell’acqua o nella grappa
• Pinoli o mandorle
• Buccia di limone biologico
• Marmellata 
• Zucchero semolato e zucchero a velo

Come si prepara lo strudel di mele 

• Sbucciate le mele, spaccatele in due per togliere il torsolo e tagliatele a fettine sottilissime. Se le mele fossero di polpa dura, è preferibile fare una brevissima cottura con pochissima acqua e 1 cucchiaio di zucchero.
• In una padellina a parte fate rosolare la metà del burro con il pane grattuggiato.
• Sopra la pasta tirata sottilmente  e sulla quale avrete passato una pennellatura di burro fuso, disponete le mele.
• Spargete il pane rosolato con l’uvetta, messa prima in ammollo e poi scolata, versatevi le mandorle tagliate a filetti, la raschiatura di limone, dei cucchiai di marmellata messa qua e là e completate con abbondante zucchero semolato che spargerete un pò dappertutto.
• Aiutandovi con la tovaglia, arrotolate la pasta su se stessa formando un lungo salsicciotto.
• Schiacciate poi questo salsicciotto alle due estremità per rinchiudere bene il ripieno ed impedire che fuoriesca in cottura.
• Molto delicatamente, aiutandovi sempre con la tovaglia, fate scivolare lo strudel su di una placca imburrata e infarinata o foderata di carta forno.
• Lucidate lo strudel con del burro liquefatto  con un pennello e mettetelo in forno a 150° per circa 60  minuti.
• Trascorso questo tempo, toglietelo dal forno, spolverizzatelo di zucchero a velo e …. gustatevelo

Le mie variazioni sul tema Strudel di mele!

Al posto del pane utilizziamo gli amaretti sbriciolati, insieme ai pinoli mettiamo anche le mandorle tagliate a lamelle.

Lo strudel  andrebbe servito tiepido. A noi piace molto accompagnarlo alla  salsa di vaniglia.

Se ti può interessare la ricetta di questa buonissima crema, la puoi trovare nella pagina della Crostadel , una dolce connubio tra crostata e strudel. Se invece amate i sapori più “alcolici” e niente minorenni in giro per casa. vi consiglio un buon Zabaione, la ricetta ?

Prossimamente in questo blog 😉