Spaghetti con crema di zucchine e mandorle
Questo è un meraviglioso primo piatto, da preparare in questi mesi quando le zucchine sono di stagione e sono dolci e saporite, il giusto contrasto all’amaro della mandorla.
Lo sconsiglio nei mesi in cui lo zucchino è di serra e coltivata con “aiutini” vari, in quanto risulta essere sempre un po’ troppo amarognolo, potete però usare il paté di zucchine di un azienda agricola di Alberobello, che abbiamo scoperto andando a trovare degli amici, Laura e Giuseppe, e andando alla scoperta della vita dentro i trulli. 😀
Sapori dell’antica terra, è l’azienda di Vito, un agricoltore appassionato insieme alla sua famiglia di folklore ed antiche tradizioni.
Tanta è la sua passione che ha deciso che, oltre a vendere la frutta e la verdura che produce, nel suo negozio proprio al centro di Alberobello poteva lavorare e conservare la sua produzione,
seguendo le antiche ricette delle donne Alberobellesi ( si dice così? :O ).
Quindi nel suo vasetto di paté di zucchine, troverete le zucchine di stagione lavorate all’antica maniera.
INGREDIENTI
320 gr di spaghetti
4-5 zucchine
1 cipolla bianca
80 gr di mandorle tostate, anche con la buccia se gradite
4 cucchiai di parmigiano grattugiato, si potrebbe usare anche il pecorino o il Provolone del Monaco
2 ciuffi di menta
olio evo sale e pepe
PREPARAZIONE
Affettate la cipolla. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele in quattro per lungo, eliminando la parte spugnosa centrale.
Tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella con la cipolla e due cucchiai di olio. Salate leggermente e toglietele dal fuoco quando sono ancora al dente.
In un mixer da cucina raccogliete le zucchine, 50 gr di mandorle, il parmigiano grattugiato, due cucchiai di olio e le foglie di un ciuffo di menta, frullate il tutto fino a ottenere una crema consistente e omogenea. Aggiustate di sale e di pepe.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con la crema di zucchine ( se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta).
Guarnite con un ciuffetto di menta e le mandorle restanti, spezzettate grossolanamente.
Portate in tavola e servite 😉
** Se fate questo piatto fuori stagione ed utilizzate il patè di zucchine di Sapori dell’antica terra, utilizzate questo procedimento:
Fate rosolare in una padella la cipolla, tritata finemente, aggiungete il patè di zucchine,
amalgamate il tutto aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta,aggiungete le mandorle e la menta( anche secca se fresca non c’è più).
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