Talent For Food 2019: food contest di Assindustria Venetocentro

Talent For Food 2019, è arrivato alla terza edizione il primo food contest nato per valorizzare le eccellenze della filiera agroalimentare del Veneto attraverso i nuovi media.  Partner del progetto e giudice di gara insieme ad cuochi e a professionisti del settore: Anna Maria Pellegrino presidente dell’Associazione Italiana Food Blogger.

Talent for Food coinvolge quaranta blogger italiane, scelte tra le socie di AIFB, che ricevono da Assindustria Venetocentro una Mistery Box con all’interno circa 20 ingredienti con i quali la blogger deve preparare una ricetta inedita.

La ricette ideata deve avere almeno cinque ingredienti contenuti nella scatola e un ingrediente proveniente dal “cortile”.

Il piatto deve reinterpretare o essere ispirato dalla cultura gastronomica del luogo in cui si risiede o del proprio luogo di nascita.

Da tutto questo nasce la mia idea: “Faraona in buona compagnia”.

Talent For Food 2019: ricetta della Faraona in buona compagnia

Ricetta dei Panini allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di preparato per pane ai cereali prodotto da Molino Cosma
• 3 bustine di zafferano in polvere prodotto da Italdroghe
• Farina Senatore Cappelli biologica prodotta da Molino Rachello per spolverare i panini
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

1. I preparati per il pane di Molino Cosma nella confezione riportano i passaggi di preparazione. Li ho seguiti perfettamente, sono molto chiari. La preparazione può essere fatta anche da persone poco esperte e principianti. I risultati sono assicurati.
2. Nell’acqua tiepida richiesta dalla ricetta ho sciolto lo zafferano in polvere e l’ho versato a filo nel preparato inserito nella planetaria.
3. Quando la farina ha assorbito tutta l’acqua ho aggiunto l’olio e ho lasciato lavorare la planetaria per circa 10 minuti abbondanti.
4. Con l’impasto ho formato una palla, sulla spianatoia, formando delle pieghe nel fondo per far inglobare aria alla pasta di pane.
5. L’ho lasciato riposare coperto dentro al forno per circa due ore.
6. Dopo le due ore ho lavorato l’impasto sopra la spianatoia prima spolverizzata con la farina Senatore Cappelli.
7. Ho sformato uno sfilatino lungo dal quale ho tagliato  delle rondelle di 30 gr ciascuna.
8. Ne ho formate delle piccole palle e le ho inserite in una teglia per mignon, precedentemente spennellata con una pochino di olio.

Ricetta della Faraona cotta con sottovuoto

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cosce di faraona disossate
• 1 fettina di pancetta per ogni coscia
•  rametti di rosmarino
• mostarda di fragoline prodotta da Lazzaris
• spago da cucina
• sale e pepe

Preparazione:

1. Aprire le coscette disossate su un piano da lavoro ben pulito.
2. All’interno porre una fragola di mostarda.
3. Chiudere le coscette come fosse un pacchettino con dentro il regalo.
4. Nel perimetro intorno al pacchettino di carne mettere la fettina di pancetta tagliata molto sottile.
5. Legare il pacchettino con lo sago e infilare al posto del fiocco il rametto di rosmarino.
6. Salare e pepare i pacchettini di faraona.
7. Fare il sottovuoto uno alla volta con buste adatte alla cottura con roner.
8. Mettere una pentola capiente piena d’acqua sul fuoco tenuto al minimo. L’Acqua non deve bollire ma tenere una temperatura costante intorno agli 80°.
9. Quando l’acqua arriva a temperatura, mettere le buste con le coscette e lasciare andare per circa 1 ora e 30 minuti.
10. Al momento dell’impiattamento aprire la busta tenere il sugo a parte, togliere lo spago e tagliare la faraona a fettine, il sugo può essere usato come condimento.

Ricetta delle polpettine di pane con asiago, crema di carciofi e mostarda di fragoline

Ingredienti per 4 persone:

• 180 gr di pane con quinoa e semi di chia biologico, prodotto da Roberto Industri a alimentare
• 200 gr di farina Senatore Capelli prodotto da Molino Rachello
• 250 gr di asiago dolce
• erba maresina
• sale e pepe
• olio di girasole altoleico biologico prodotto da Agricola Grains

Preparazione:

1. Tagliare il formaggio a cubetti piccoli e regolari.
2. Porre la crema di carciofi in una ciotola
3. Tritare il pane e unite metà della farina, sale, pepe, erba maresina, mescolate bene aggiungete un pochino alla volta di 2 dl di acqua.
4. Prendete un cucchiaino di impasto, fate un buco al centro e mettete il cubetto di asiago con una punta di cucchiaio di crema di carciofi.
5. Chiudete la polpetta e infarinatela con la farina che vi site tenuti da parte.
6. Mettere in frigorifero le polpette per circa 30 minuti.
7. Mettere una padella sul fuoco e friggere le polpette.
8. Quando sono dorate raccoglierle e porle a sgocciolare in una carta assorbente.
9. Ancora tiepide versate sopra un pochino di mostarda di fragoline

Come preparare i coralli di farina integrale biologica

Ingredienti per4 persone:

• 60 gr di acqua
• 40 gr di olio
• 10 gr di farina integrale biologica prodotta da Molino Agugiaro & Figna
• 4 gr di sale

Preparazione:

1. Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere per frullatore ad immersione
2. Frullare bene tutto
3. Mettere una padellina antiaderente sul fuoco e versare un cucchiaio alla volta di composto, quando finisce di sentirsi il rumore di sfrigolio i coralli sono pronti.
4. Delicatamente con le pinze staccarli e metterli ad asciugare su una carta da forno.