Crostoli di carnevale: ricetta tradizionale veneta

I crostoli di carnevale, chiamati anche chiacchiere, gàlani, frappe, bugie, cenci,  cioffe e grostoi. Sono uno dei dolci di carnevale per eccellenza, declinato in nomi e fogge diverse in tutta Italia. I crostoli sono i cugini di campagna dei galani veneziani. In Veneto infatti questo dolce carnecialesco viene chiamato galano a Venezia e crostolo nell'entroterra. I crostoli o galani sono per lo più a forma di nastro, come quelli che adornavano il collo delle dame nobili e popolane ... Leggi di più

Lasagna napoletana: ricetta senza uova sode

La ricetta della lasagna napoletana con polpettine, ricotta e provola è il primo piatto tipico del carnevale napoletano. È tradizione nelle famiglie napoletane preparare questa lasagna a Carnevale, ricca di tutto. In alcune famiglie napoletane la preparano anche con le uova sode all'interno. Insomma una di quelle esagerazioni di carnevale nelle quali noi napoletani siamo dei veri maestri. È l'apoteosi dei sapori e dei profumi, è, come il Carnevale, il simbolo della trasgressione e ... Leggi di più

Orata al forno: ricette per tutti i gusti e tutte le occasioni

Orata al forno, la ricetta salvavita e salva faccia, utile in ogni occasione. L'orata è un pesce molto versatile, sempre presente nel banco pescheria dei supermercati e dei mercati ittici. Può essere di allevamento o di pesca, la differenza si vede nel prezzo e si sente nel sapore, quindi, se l'orata è di pesca, puoi scegliere una ricetta semplice e naturale che esalti il sapore delicato delle carni. L'orata da allevamento è meno saporita e quindi puoi cucinarla utilizzando qualche ... Leggi di più

Frittelle di carnevale venete: le frìtole

Queste frittelle di carnevale venete, è la ricetta tradizionale delle così chiamate frìtole. La ricetta è quella della mia nonna Angelina, maestra di frittelle, tortellini, baccalà alla vicentina e coperte fatte con l'uncinetto. Per una resa migliore, l'impasto delle frittelle lo devi preparare la sera prima. L'impasto base è una sorta di polenta preparata con il  semolino. La si lascia riposare in frigorifero o in un luogo fresco. Può durare anche una settimana, e friggerne un ... Leggi di più

Panada veneta con stravecchio e porcini

La Panada veneta o panà è una ricetta delle nonne da fare con il pane vecchio.  per la quale viene utilizzato il pane vecchio, che in tutte le case capita sempre di accumulare. Questo antico piatto, per tradizione veniva preparato per la sera del mercoledì delle ceneri o del venerdì santo. Un piatto della quaresima. È una ricetta antica che anticipava, come spesso accade quella che oggi chiamiamo cucina circolare. La panada o panà è uno dei quei piatti che rappresenta quel ... Leggi di più

Panzerotti al forno e molte idee per farcirli

I panzerotti al forno sono la versione "light" dei classici panzerotti o dei calzoni fritti tipici dello street food del nostro sud Italia. I panzerotti sono delle mezze lune di pasta lievitata che possono essere riempite con formaggio, salumi e verdure. Piacciono a grandi e bambini e sono ottimi per un'aperitivo tra amici o nel buffet di una festa. I miei panzerotti al forno puoi usarli anche per un picnic. A differenza di molte altre ricette nei quali il panzerotto è buono solo ... Leggi di più

Idee per la merenda sana e golosa con la frutta

La merenda sana e golosa, che oggi ti racconterò, fa parte del progetto #LaProvaSnack, un food contest, realizzato nell'ambito del progetto “Dalla Terra alla Favola" di Fata Zucchina. Questa iniziativa ha lo scopo di promuovere la corretta e sana merenda per i bambini, i ragazzi e perché no... anche per i genitori ed è destinata a durare molti mesi durante i quali potrai scoprire settimanalmente nuove ricette salutari per snack e merende. Renata Cantamessa, giornalista, conduttrice ... Leggi di più

Come fare il pane di segale a casa

Per fare il pane di segale a casa bisogna solo seguire alcune accortezze richieste dal tipo di farina, povera di glutine ma ricca di zuccheri e di fibre. L'elevato contenuto di zuccheri, rispetto ad una farina di frumento, e la gran quantità di fibre danno al pane, dopo la cottura, quel caratteristico colore scuro. Per questo il pane di segale viene chiamato comunemente pane nero. Il pane, come scrive Massimo Montanari nel libro: "Il riposo della polpetta e altre storie intorno al ... Leggi di più

Biscotti al cioccolato con grappa: i Grappini

Biscotti al cioccolato con grappa. Una crosticina morbida all'esterno racchiude un cuore morbido e soffice che non ti aspetti. L'aggiunta della grappa dà una bella nota di carattere che rende questi biscotti, a vederli sembrano i soliti biscotti marmorizzati, veramente unici. L'aneddoto di questa ricetta è che l'ho letteralmente estorta, facendo gli occhioni dolci, ad una panettiera in costiera sorrentina. In questo piccolo laboratorio artigianale a conduzione familiare, oltre a ... Leggi di più

Tronchetto di Natale ricetta e curiosità

Il tronchetto di Natale è un dolce di origine francese con una lunga storia di tradizioni natalizie. È un rotolo di pasta biscuit, soffice ed elastica, farcito all'interno con marmellata o con un altro tipo di crema e ricoperto da una glassa solitamente di cioccolato fondente o al latte, per farlo assomigliare ad un ceppo. Il suo nome originario, in francese, è proprio bûche de Noël che tradotto significa: ceppo di Natale. È talmente buono in ogni sua variante che ha ispirato nel 1973 ... Leggi di più