329 posts di Prelibata

Fagottini di pasta fillo con pecorino al pesto genovese

Non abbiate fretta di arrivare alla ricetta perché prima vorrei parlarvi di una storia di famiglia. E' una storia di pastori che dal casentino, loro terra d'origine, transumarono in maremma alla ricerca di pascoli buoni per i loro animali. Storie di fatica, di sacrifici ma anche di una passione così forte da essere ereditata e accresciuta dalle generazioni che nel primo dopoguerra hanno costruito l'era moderna. Questa è la storia di Ferrero e Caterina Fiorini capaci di trasmettere al ... Leggi di più

Sformatini di patate due colori con pecorino e fiore di Nasturzio

Un pecorino a caglio vegetale! Appena rientrata dalla finale del contest "Il Fiorellino" del "Festival dei fiori in cucina" di Sanremo, era cosa scontata che la mia attenzione ricadesse sul pecorino a caglio vegetale "Fior di Natura", un prodotto con latte biologico della Maremma del caseificio "Il Fiorino". Con questa seconda ricetta continuo il racconto della  storia del caseificio Il Fiorino,  fondato da Duilio Fiorini nel 1957,  ma soprattutto continuo con la storia delle eccelle... Leggi di più

Gelato al pecorino fresco con crema di patate viole e cialde di pane nero

Con la ricetta del Gelato al pecorino con crema di patate viola, pere caramellate e coralli croccanti di pane, concludo il racconto dei meravigliosi pecorini del  caseificio Il Fiorino. Sono alla terza ricetta di questo contest fino all'ultimo fiorino! Voglio concludere con questo gelato al pecorino lasciato al suo naturale sapore, senza aggiunte di altre essenze dolci,  accompagnato solo dalle consistenze croccanti e dai sapori dolci della frutta. Il contrasto cremoso-croccante ... Leggi di più

Cupole petalose al rosé e profumo di lavanda

Ditelo con un aspic al rosè fiorito! Riprendo il discorso iniziato con la ricetta delle "Fettuccine al pane di segale, noci e fiori d'inverno". Anche questa ricetta partecipa al contest "Buon appetito..Fiorellino". Organizzato in occasione dell'annuale manifestazione “Villa Ormond in Fiore 2019", è un evento che si tiene a Sanremo a cura della Fondazione Villa Ormond Events. La sfida richiede di utilizzare fiori eduli, freschi o essiccati nella preparazione di un piatto, come ... Leggi di più

Fettuccine con pane di segale, noci e fiori d’inverno

Fiori in cucina: Buon appetito... Fiorellino a Gennaio! Fiori in cucina a Gennaio in Veneto! Bella sfida veramente, ma troppo stimolante ed interessante per rinunciarvi. L'argomento affrontato: Fiori in cucina dentro il piatto! La conditio, per partecipare e sfidarci a singolar forchetta, è quella di utilizzare fiori eduli, freschi o essiccati  nella preparazione di un piatto, come decorazione o come ingrediente. Il contest “Buon appetito … Fiorellino “  viene proposto ... Leggi di più

Delizie d’Autunno, itinerari nella Marca Trevigiana

"Delizie d'Autunno" è il nome dato a ben 19 eventi che si svolgono dal 31 agosto ai primi di Dicembre nella provincia di Treviso. La maggior parte sono feste storiche che hanno anche oltre  un secolo di vita e venivano celebrate al tempo dei pellegrini e delle Fiere Franche. "Delizie d'Autunno" possono anche essere 19 motivi in più per visitare questi meravigliosi borghi della provincia di Treviso, così ricchi di storia e di tanta bellezza. Questi sono le feste e i luoghi dove si ... Leggi di più

Tronchetto di Natale a casa di Prelibata

Tronchetto di Natale da quasi sempre! I Natali di quando ero bambina erano festeggiati  con un rituale molto preciso. La  sveglia era quasi all'alba, impossibile dormire oltre le 7 del mattino, bisognava scoprire se Babbo Natale era passato. Carichi di gioia per i regali ricevuti, con un gran cicaleccio di commenti e fantasticherie, facevamo colazione tutti assieme, anche con mamma e papà. Una colazione speciale, quella delle giornate di gran festa, una tazza di cioccolata calda e i ... Leggi di più

Pomodori ripieni di acciughe sott’olio

Che sapore ha l'umami? Da quando ho scoperto che esiste questo quinto sapore umami, mi chiedo che gusto avrà? Nel mondo del food, si sente sempre più spesso nominare questo sapore "umami", che non è dolce, né salato, né amaro e nemmeno aspro. Ma allora di cosa saprà? Sappiamo che "umami" in giapponese significa saporito, ma non ci basta  per immaginarne il sapore. Per "noi" italiani, umami significa buono, perché si avvicina al sapore del latte materno. Ma chi se lo ... Leggi di più

I Pignoletti d’oro e di mais

Fate i Pignoletti d'oro!  Detta così il monito sembra che voglia dire "fate i rompi palle", ma non è questo che voglio dire! Fate i Pignoletti perché: Fate i pignoletti d'oro, perché sono dei biscottini veramente deliziosi. Sono stati inventati dal cuoco poeta Amedeo Sandri in onore del ritrovato mais del Pignoletto d'oro che già vi ho raccontato. Sono stati prodotti da Enrica Zenere nel suo laboratorio di pasticceria con le opportune modifiche che il "fare" ti porta ad applica... Leggi di più

Zucca in saor al forno

Zucca in saor al forno alla maniera chioggiotta! In quella prima terraferma, fertile e sabbiosa dove si respira l'odore di laguna e di spezie portate dal lontano Oriente dai mercanti veneziani, nasce il "saor", che significa sapore. Il "saor" è una speciale marinatura a base di olio, aceto e abbondante cipolla  inventata dai marinai veneziani per conservare il pesce in occasione di pescate abbondanti. La ricetta delle "Sarde in saor " è tra le ricette veneziane forse quella più tipica e ... Leggi di più