• orata al forno incrosta di pane

Orata al forno: ricette per tutti i gusti e tutte le occasioni

Orata al forno, la ricetta salvavita e salva faccia, utile in ogni occasione. L’orata è un pesce molto versatile, sempre presente nel banco pescheria dei supermercati e dei mercati ittici.

Può essere di allevamento o di pesca, la differenza si vede nel prezzo e si sente nel sapore, quindi, se l’orata è di pesca, puoi scegliere una ricetta semplice e naturale che esalti il sapore delicato delle carni.

L’orata da allevamento è meno saporita e quindi puoi cucinarla utilizzando qualche ricetta più sfiziosa.

È un pesce che può essere cucinato al forno in diversi modi:

  • al cartoccio,
  • in crosta di sale, pane o patate,
  • al naturale con patate e limone

Ma l’orata può essere cotta anche in padella, alla griglia, sfilettata o intera.

È un pesce che può essere preparato alla sera per la cena della famiglia, aggiungendo due foglie di alloro e delle fettine di limone ma può essere preparato anche come pietanza di pesce se hai degli invitati, utilizzando magari una ricetta più sfiziosa e di sicuro effetto.

Tipo la ricetta che ho usato nella gara gastronomica fatta presso Palazzo Roccabruna di Trento sede dell’Istituto di tutela della grappa trentina:

Orata al forno in crosta di pane profumato alle erbe aromatiche

L’orata al forno con crosta di pane profumato alle erbe aromatiche è la versione casalinga della ricetta con la quale ho vinto il primo premio del concorso: Cucinare con la grappa.

La ricetta è molto semplice e, se vuoi darci quel tocco in più, utilizza la grappa, come ho fatto io in gara.

Mi sono ispirata alla ricetta De.Co della Trota alla Cresolana, che però viene cotta sulla griglia e viene preparata con la trota appunto.

In gara ho cotto così il salmerino, quindi, come vedi, è una ricetta che può dare grandi soddisfazioni con pesci di polpa e di lisca.

Per testimoniare la bontà della ricetta, a casa ho cotto l’orata sempre disponibile nel mio freezer.

Queste sono le ricette senza pesi, quelle misurate a occhio e pensate per fare una cosa buona e diversa.

Tempo di preparazione 30 minuti al forno. Dipende molto dalla dimensione dell’orata e dalla temperatura del forno. Solitamente per cuocere al forno un’orata di 600 gr il tempo è di 25 minuti a 200° in forno statico.

Ingredienti

  • orata pulita e ben lavata
  • pane grattugiato
  • erbette aromatiche: erba cipollina, salvia, rosmarino, prezzemolo, timo limonato
  • sale e pepe
  • patate chiare, viola e blu
  • 1 mela
  • grappa
  • olio delicato

Preparazione

  1. lava bene l’orata già pulita per bene,
  2. sminuzza per bene le erbe aromatiche, non essere parca con questi profumi,
  3. in una terrina metti il pane grattato finemente, le erbette aromatiche, olio, sale, pepe e mezzo bicchierino di grappa. Amalgama bene il tutto, fino a che si compatta.
  4. Metti un pentolino con dell’acqua sul fuoco e porta l’acqua ad ebollizione. Sala l’acqua.
  5. Sbuccia le patate e tagliale a fette per lungo. Butta le patate nell’acqua bollente e lasciale imbianchire per 3 minuti. Se usi le patate di più colori, inizia con quelle chiare, fino a quelle più scure.
  6. Sbuccia la mela. Taglia a metà. Una metà riducila a cubetti piccoli e falli saltare in una padella antiaderente per qualche minuto con la grappa. L’altra metà a fette come fossero patate.
  7. Sala la pancia dell’orata e riempila con i cubetti di mela.
  8. Prendi una pirofila o una teglia. Versa un filo di olio.
  9. Chiudi la pancia con il composto di pane e rivesti tutto intorno l’orata e mettila nella pirofila.
  10. Sistema a raggiera tutte intorno patate e mela.
  11. Filetto di olio sopra ed inforna.

Puoi controllare quando sarà cotta dall’occhio tutto bianco. Servila intera oppure porzionata cercando di servire il pesce ancora con la sua parte di crosta profumata. Puoi vaporizzare della grappa con uno spruzzino al momento del servizio…una vera chicca di spirito!

Maionese alla grappa

Il pesce si sa che è buono accompagnato dalla maionese. Se fatta in casa e profumata alla grappa ancora di più!

In gara l’ho preparata utilizzando un piatto fondo ed una forchetta…quindi ti servono bicibiti forti e una dose di buona volontà.

Il premio finale è assicurato.

  • 2 tuorli
  • mezzo succo di limone
  • olio di semi di mais

Preparazione

  1. Metti i tuorli nel piatto o in una ciotola e versa il succo di limone.
  2. Inizia con forchetta, frusta o frullatore ad immersione a frullare e, piano piano a filo, versa l’olio fino a che magicamente ma per una questione di chimica, il composto avrà raggiunto la giusta densità.
  3. Mettilo in frigorifero coperto da pellicola fino al momento del servizio.
  4. Prima di servire aggiungi un cucchiaino di grappa invecchiata.

orata al forno impanata

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