Pane in pentola delle Sorelle Simili

Il pane in pentola delle sorelle Simili è un’esperienza magica alla quale può avvicinarsi anche chi non è per nulla esperto in cucina. Ti basta avere una terrina dove miscelare gli ingredienti, un cucchiaio per miscelarli, una pentola con coperchio che possa essere messa in forno ed un forno ovviamente.

Questo pane delle famose maestre di cucina ed ex panetterie bolognesi è stato in realtà ispirato alla ricetta del panettiere new-yorkese Jim Lahey  che cucinava il pane in una pentola di ghisa per mantenere la pasta umida e morbida come se fosse cotta in un forno a vapore.

Pane in pentola delle Sorelle Simili: ingredienti

Gli ingredienti per preparare questo pane, sono quelli scritti qui di seguito, ovviamente puoi sostituire la farina di tipo 0 con della farina integrale o di tipo 1. Considera però che ogni farina ha una sua forza e quindi dovrai regolarti sui tempi di lievitazione.

• 400 gr di farina di tipo 0
• 300 gr di acqua fredda  13 – 18 °
• 15 gr scarsi di lievito di birra
• 10 gr di sale, circa 1 cucchiaino da caffè
• fiocchi di segala o crusca
• semi di sesamo, zucca, girasole, papavero

Preparazione

La preparazione di questo pane in pentola è veramente molto semplice, adatta anche a chi non ha mai fatto il pane in casa. Il risultato è un pane focaccia, molto leggero, adatto per merende dolci o per sandwich da picnic.

Preparazione prima parte:

• In una ciotola setaccia la farina e aggiungi il lievito sciolto nell’acqua un po’ alla volta e nel frattempo gira con un cucchiaio per amalgamare il tutto.
• Il composto risulterà bagnato ed appiccicoso.
• Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Preparazione seconda parte:

Passate le 12 ore troverai l’impasto raddoppiato e la superficie sarà tutta piena di bollicine. Il buon sapore del pane viene dato proprio da questa lunga lievitazione che ne aumenta anche la digeribilità.

• Ora in una spianatoia infarinata, rovescia l’impasto e dai una forma a disco.
• Metti un canovaccio infarinato a coprire l’impasto.
• Spolvera sopra la segala e i semini di sesamo.
• Ripiega l’impasto in modo che i semini siano all’interno e lascia lievitare per altre due ore.
• Nel frattempo prendi una pentola del diamentro di circa 25 cm di ghisa, cotto o rame.
• Metti dell’olio nel fondo e nelle pareti interne e spolverizzala con i semini di sesamo.
• Accendi il forno a 250° statico.
• Metti l’impasto nella pentola, spolverizzalo con semi di sesamo e di papavero e copri con il coperchio.
• Inforna la pentola nella parte bassa del forno e lasciala cuocere per 30 minuti.
• Passati i 30 minuti togli il coperchio e lascia in forno per altri 15 minuti.
• Tira fuori e lascia raffreddare.

Questo pane si mantiene per una settimana, conservato in un sacchetto per alimenti o in un contenitore per pane.

Chi sono le Sorelle Simili

Valeria e Margherita Simili sono due miti della cucina Italiana. Figlie di un panettiere bolognese sono cresciute nel mondo dell’Arte bianca, tra l’odore del pane fragrante e il profumo dei dolci in forno.  Per anni hanno gestito il loro negozio “Panetteria e roba dolce in via Frassinago a Bologna pieno di fragranza e dolcezza fino al 1986 quando spinte dalla famosa food writer, Marcella Hazan, aprirono la loro prima famosa scuola di cucina.

Gemelle e sorelle anche in cucina, Margherita più silenziosa e Valeria più loquace sono state soprannominate le “gemelle Tipo Abarth” perché non stavano mai ferme. A seguire la fama delle loro scuole di cucina, le Sorelle Simili sono state spesso protagoniste di spazi di cucina in televisione. Nel 1996 venne pubblicato il loro primo libro: “Pane e roba dolce”, che aiuta panificatori casalinghi ad avvicinarsi al mondo del pane fatto in casa. Nel 2001 il secondo libro dedicato alla pasta fino al 2010 con il libro 2La buona cucina di casa”, con il dvd per imparare a fare la sfoglia.

“Il pane è semplice, basta mettersi d’accordo con lui”