Panzerotti al forno e molte idee per farcirli

I panzerotti al forno sono la versione “light” dei classici panzerotti o dei calzoni fritti tipici dello street food del nostro sud Italia.

I panzerotti sono delle mezze lune di pasta lievitata che possono essere riempite con formaggio, salumi e verdure.

Piacciono a grandi e bambini e sono ottimi per un’aperitivo tra amici o nel buffet di una festa.

I miei panzerotti al forno puoi usarli anche per un picnic.

A differenza di molte altre ricette nei quali il panzerotto è buono solo appena sfornato, in questa ricetta rimangono buoni e soffici anche se vengono mangiati freddi o il giorno successivo.

In vita mia ho provato a preparare tantissimi impasti per panzerotti da cuocere al forno e questo è veramente il migliore!

Il difetto dei panzerotti è proprio quello che devono essere mangiati subito altrimenti poi diventano duri e perdono tutta la loro fragranza. Questa ricetta invece, mi ha dato veramente molte soddisfazioni.

L’impasto base si adatta a molte farciture, per questo ti darò una serie di idee per riempirli.

Farciture per tutti i gusti e per tutte le situazioni.

I panzerotti li puoi anche congelare, dopo averli cotti e fatti raffreddare. Mettili in freezer in una scatola o su un vassoio. Quando si sono congelati puoi conservarli dentro ad un sacchetto da freezer. Prima del consumo, lasciali scongelare a temperatura ambiente e poi rigenerali in forno per 5 minuti a 180°.

Ricetta dei panzerotti al forno che rimangono soffici

• 500 gr di farina 0 (io ho usato una farina biologica, la farina è molto importante per la buona riuscita della preparazione)
• 10 gr di lievito di birra fresco (il mio lievito di birra era fresco ma l’avevo conservato in freezer, puoi farlo se ti accade di comperare i panetti e poi di non usarli)
• 300 gr di acqua a temperatura ambiente
• 10 gr di sale
• 20 gr di olio extravergine di oliva

Preparazione

Io ho usato la planetaria, ma puoi usare anche semplicemente una ciotola e le mani e, come si dice da noi, olio di gomito: cioè la voglia di lavorare per bene l’impasto fino a farlo diventare morbido ed elastico.

1. In una ciotola metti la farina ben setacciata. Questa operazione ti serve per due motivi: il primo per far arieggiare per bene la farina, che servirà a farla lievitare bene e il secondo per trattenere eventuali impurità ancora presenti nella farina.
2. Al centro della farina metti il lievito sbriciolato.
3. Versa l’acqua e inizia ad impastare.
4. Quando l’impasto sarà diventato liscio ed omogeneo inserisci il sale
5. e alla fine l’olio.
6. Continua a lavorare per bene, l’impasto dovrà risultare morbido, liscio, elastico ed appiccioso.
7. Infarina un nuova ciotola e versa l’impasto.
8. Coprilo con un panno inumidito e mettilo a lievitare nel forno spento con a fianco una ciotola di acqua calda.
9. Lascia lievitare finché il volume raddoppia. (servono circa 2 ore, dipende dalla stagione e dalla temperatura in casa)
10. Quando è raddoppiato, infarina un piano di lavoro e versa l’impasto dei panzerotti.
11. Lavora un po’ la pasta con la farina sopra la spianatoia, tanto da rendere l’impasto lavorabile con il mattarello.
12. Stendi l’impasto fino a che avrà 4-5mm di spessore.
13. Ora ritaglia dei dischi di circa 9 cm di diametro. In realtà puoi decidere tu che diametro dare ai tuoi panzerotti, io ho deciso che, per le mie esigenze, 9 cm è il migliore in quanto non è troppo grande e da questo impasto ne escono circa 16.
14. Riempili al centro con la farcitura che hai preparato finché l’impasto lievitava, bagna leggermente i bordi del dischetto e richiudilo a mezza luna.
15. Poni le mezze lune in una teglia da forno dove avrai messo un foglio di carta da forno.
16. Spennella i panzerotti con una salamoia ottenuta con 50 gr di acqua e 50 gr di olio.
17. Lasciali lievitare per 15 minuti, sempre dentro al forno con una bacinella di acqua calda sotto.
18. Accendi il forno ventilato a 220° e cuocili per 15 minuti.

Il telo nella foto è artigianale, linea Le Nasute prodotto da Lina srl via D’Ancona Osimo #seseiunanasutavivimeglio

Panzerotti al forno farciti con pomodoro e mozzarella

È una delle farciture più utilizzate nello street food napoletano per i panzerotti che la tradizione vuole fritti ma anche al forno sono buonissimi.

• 1 pomodoro grande sbucciato e tagliato a cubetti piccoli (molti utilizzano la passata di pomodoro cotta)
• 5-6 foglie di basilico fresco
• 300 gr di treccia di fior di latte sminuzzata*
• 200 gr di ricotta*
• 150 gr di salame napoletano sminuzzato
• sale e pepe
• parmigiano reggiano

* meglio se sono del giorno prima e conservate in frigo perché sono più asciutte.

Preparazione

1. Lavora la ricotta a crema.
2. Aggiungi gli altri ingredienti e amalgama tutto per bene.
3. Assaggia e regola di sale e pepe.

Panzerotti al forno ripieni di crema di fave, pecorino e salame

Una farcitura adatta per le scampagnate di maggio. Nel Lazio è tipico festeggiare il 1 maggio con piatti a base di fave e pecorino. Nell’occasione le fave vengono anche mangiate crude ma nella mia farcitura sono ridotte a crema.

• 200 gr di fave sgranate
• 150 gr di pecorino
• 70 gr di salame

Preparazione

1. Sbollenta le fave in acqua salata per un paio di minuti e scolale in acqua fredda.
2. Elimina la cuticola esterna e frullale per bene.
3. Grattugia grossolamente il pecorino.
4. Taglia a cubetti salame e mescola tutto insieme alle fave.
5. Distribuisci il contenuto all’interno dei panzerotti ancora a disco e cuoci come ti ho spiegato sopra.

Panzerotti al forno ripieni di formaggio ed erbe aromatiche

Come avrai compreso la farcitura dei panzerotti può scatenare infinite possibilità di abbinamenti di sapori. Questa farcitura è con le erbe aromatiche che possono essere: borragine, prezzemolo, timo, rosmarino o altro ed è adatta ad un buffet o ad un aperitivo primaverile.

Piace a grandi e piccini e può essere preparata anche come ricetta svuotafrigo, per recuperare gli ultimi pezzi di formaggio.

• 120 gr di pamigiano grattugiato grossolamente
• 120 gr di pecorino anch’esso grattugiato.
• 2 uova
• 2 cucchiai di erba aromatica ben tritata
• sale e pepe

Preparazione

1. Metti le due uova in una ciotola e sbattile bene con una frusta.
2. Aggiungi i formaggi e le erbette e amalgama bene il tutto
3. Assaggia e regola di sale e pepe.
   1. Procedi come nelle precendeti: metti un po’ di questo composti all’interno dei dischi di pasta, ripiegali per creare delle mezze lune e ponili nella pirofila a riposare per 15 minuti.