Torta brioche all’olio con frutta di stagione

Torta brioche all’olio extra vergine di oliva e non burro, decorata con pesche e more.  Ma poteva essere anche altra frutta di stagione.

Gli ingredienti sono semplici e pochi.

Due tipi di farina, zucchero di canna, un solo uovo e due cucchiaio di un buon olio extravergine di oliva. Anche il procedimento non richiede particolare tecnica. È quasi come fare una pizza in casa, solo che ci aggiungi l’uovo sbattuto con due cucchiai di olio extravergine di oliva, ma non penso che questo possa essere un problema.

Il tempo che ti serve per la preparazione è di 40 minuti circa, più il tempo per la lievitazione.

Per la cottura in forno servono circa 40/45 minuti.

Un bel tortone brioche all’olio buonissima e soffice, un bel tortone brioche da servire ad almeno dieci amici, oppure da utilizzare anche per la colazione della mattina.

Puoi usare anche farine integrali… anzi devo dirti, che sarà il mio prossimo esperimento culinario!

Torta brioche all’olio con pesche e more: ingredienti

Questa torta brioche all’olio, è un dolce adatto ad un pranzo informale. Per un fine pasto in giardino, in campagna o per il picnic.

La frutta da scegliere è quella della  stagione in corso di quando farai questo dolce. Puoi usare pesche, mele, ma anche fichi, pere e perché no, anche le arance, se la vuoi fare nei mesi freddi.

La torta è soffice, briosciosa, ottima anche per la colazione o la merenda dei bambini da 0 a 99 anni!

•  Manitoba farina gr. 300
• Farina di tipo 1 gr. 300
• 150 gr di zucchero di canna molto sottile+ 3 cucchiai
• 175 ml di panna fresca
• 130 ml di latte
• uovo 1
• limone non trattato, ti servirà la buccia lavata e asciugata
• 1 pesca bianca e 1 pesca gialla
• un cestino di more circa 50 gr
• qualche fogliolina di timo limonato per servire
• 15 gr di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• burro per lo stampo da torta di 24 cm

Come preparare la torta brioche all’olio

1. Prendi due pentolini ed intiepidisci il latte e la panna. Meglio se questa operazione viene fatta separatamente. La temperatura deve essere tra i 37 e i 39°. Se non hai il termometro fai la prova del mignolo…pulito. Immergi la punta nel liquidi e lo devi percepire appena tiepido.
2. In una ciotola piccola, tipo scodella, sbriciola il lievito di birra. Versa piano piano il latte, fino a sciogliere il lievito. Aggiungi la panna e due, dei tre cucchiai messi da parte di zucchero di canna. Lascia che si formi una leggera schiuma in superficie.
3. Nel frattempo setaccia le due farine e mettile in una grossa ciotola per lavorarle. Se hai la planetaria, usa il suo bicchiere.
4. Aggiungi un cucchiaino di sale, la buccia del limone grattugiata, i 150 gr di zucchero e l’uovo sbattuto a parte con i 2 cucchiai di olio.
5. Inizia a miscelare il tutto e versa nel composto il lievito di birra sciolto nel latte e nella panna.
6. Lavora l’impasto per bene, finché non sarà diventato liscio ed elastico.
7. Lascialo nella ciotola a lievitare. Il tempo della lievitazione dipende da molte cose: dalla forza delle farine, cioè quanto ricche di proteine (glutine) sono, dall’aria e dalla temperatura e da quanto hai lavorato la pasta. Per questo, arrivati a questo punto si scrive, lascia raddoppiare la pasta. Io lo confesso, ho sempre il dubbio di non ricordare lo stato iniziale, quindi mi sono presa una ciotola trasparente. La copro con la pellicola e con un canovaccio pulito e con un pennarello mi faccio il segno fuori dalla ciotola. Tutta colpa del mio ascendete vergine!
8. Il mio impasto ha lievitato 3 ore abbondanti.
9. Nel frattempo, preparati la tortiera da 24 cm. Imburrata ed infarinata o sotto carta forno e ai lati burro e farina.
10. E preparati le due pesche lavate e tagliate a fettine e le more lavate e tagliate a metà.
11. Prendi l’impasto raddoppiato e versalo nella tortiera. Fai delle impronte con le nocche delle dita, in modo da sistemare la pasta senza sgonfiarla.
12. Prendi le fettine di pesca e sistemale sopra la torta brioche, qua e là infila qualche metà lampone. Da ultimo cospargi sopra l’ultimo cucchiaio di zucchero di canna messo da parte.
13. Copri con la pellicola la tortiera e copri con il canovaccio e lascia riposare per 1 ora.
14. Riscalda il forno a 180° e inforna la torta brioche per circa 40 minuti. Come dice un’amica, il forno comanda solo alla sua padrona. Quindi dopo i 30 minuti inizia a controllare, senza far uscire la brioche ma infilando tu la testa dentro al forno! Ovviamente scherzo, per la testa, per il resto no. Buona regola per i lievitati e le torte in genere è evitare sbalzi termici, prima che la cottura non sia conclusa. La prova dello stecchino potrebbe non essere valida per una torta brioche. Quindi la prova è quella di guardare la cottura dell’impasto al centro della brioche.

Le mie torte all’olio d’oliva

• Crostata senza burro con pistacchi e arancia 
• Il Berlingozzo di Lorenzo de Medici