Torta con patate, Piave DOP e erbe aromatiche

Torta con patate, erbe aromatiche e formaggio Piave Dop. E’ un piatto perfetto per un sabato sera a cena, abbinato ad una buona birra bianca e a qualche chiacchiera in tranquillità.

La ricetta è per 6 porzioni, è una preparazione facile che ti richiede circa 20 minuti di tempo e poco meno di un’ora per la cottura. E’ adatta anche agli intolleranti al glutine, ma soprattutto è adatta ai buongustai vista la bontà.

Ho scelto di prepararla con tre strati di patate, bianche, rosse e blu. Le patate rosse e blu mi sono state regalate da due fantastiche sorelle che hanno lasciato l’impiego in città e si sono stabilite nella vecchia casa del nonno, sui monti Lessini a coltivare Zafferano, frutti e ortaggi antichi.

Ricche di antiossidanti e meravigliose per il loro sapore, le ho legate con una sorta di crema fatta di erbette aromatiche e formaggio Piave Dop, un formaggio davvero speciale.

Puoi servire questa torta di patate insieme ad una bella insalatina mista, dei buoni affettati e, se gradisci, puoi accompagnare il tutto con una buona birra bianca, una Weiss.

Le birre bianche sono birre ad alta fermentazione, per la grande quantità di frumento maltato utilizzato.

L’aroma della birra bianca, vivace con una leggera cremosità e la sua caratteristica nota acidula, accompagna la delicatezza del Piave DOP. Si accompagna, inoltre, alle erbette aromatiche e agisce sulla densità delle patate.

Insomma se te lo gusti in buona compagnia questo tortino è spaziale…parola di Prelibata!

Ricetta torta con patate, erbe aromatiche e formaggio Piave Dop

• Dosi per 6 persone, un tortiera di 18 cm di diametro
• Preparazione facile
• Tempo per la preparazione: 20 minuti
• Per la cottura, in forno a 180° per 30 minuti e poi, coperta per 20 minuti

Ingredienti

• 600 gr di patate crude e con buccia
• 200 gr di Piave DOP – ho usato quello stagionato prodotto da Latte Busche presentato e premiato a Caseus 2020 al quale ho partecipato come componente della Giuria Aurea.
• 2 dl di latte
• 3 rametti di timo
• 6 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 10 gr di erba cipollina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 tuorlo
• 30 gr di burro
• sale
• pepe nero

Preparazione

Sbuccia e lava le patate, tagliale a lamelle sottili con una mandolina. Sciacquale e mettile in una casseruola coperte con dell’acqua fredda.

1. Cuocile per due minuti a partire dall’inizio dell’ebollizione.
2. Raccogli le fettine delle patate con una schiumarola e mettile a raffreddare in una teglia rivestita con carta da forno.
3. Taglia il formaggio a piccoli pezzi, eliminando prima la crosta.
4. Inseriscilo nel mixer insieme al tuorlo, al latte, ad una presa di sale e ad una macinata di pepe. Frulla tutto.
5. Lava le erbette, asciugale, trita tutto finemente e aggiungile al composto con il formaggio.
6. Prendi uno stampo a cerniera o una tortiera di 18 cm e rivestila con carta da forno.
7. Imburra la carta da forno e riempi lo stampo alternando strati di patate e di composto di formaggio.
8. Cospargi la superficie con il burro rimasto a fiocchetti e cuoci la sfogliata in forno già calda a 180° per 30 minuti coperta e per altri 20 scoperta.
9. Lasciala intiepidire, levala dallo stampo e servila.

Formaggio Piave DOP caratteristiche

Il formaggio Piave Dop è un formaggio tipico della provincia di Belluno, del Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi dove la qualità dell’aria e i pascoli verdi donano al formaggio Piave un profumo e un gusto inconfondibile. 

Il formaggio Piave ha ricevuto il riconoscimento come Dop nel 2010.

Viene preparato solo con il latte che esce dalle stalle di questa zona. È prodotto per l’80%, dalle mucche di razza  Frisona italiana, dalla Bruna italiana e dalla Pezzata rossa.

E’ un formaggio naturale e genuino prodotto solo con latte fresco, fermenti lattici, caglio e sale.

È un  formaggio facilmente digeribile in quanto i grassi, durante la stagionatura, subiscono delle modificazioni biochimiche che li rendendono, insieme alle proteine, interamente digeribili. 

Dal punto di vista nutritivo, è un alimento completo: contiene calcio, fosforo e aminoacidi essenziali. 

Viene considerato anche tollerante alle allergie in quanto ha una concentrazione di lattosio molto bassa, frutto della fermentazione a cui viene sottoposto.

Il Piave è un formaggio a pasta cotta, semiduro o duro e che può avere 5 tipi di stagionature:

• Piave DOP Fresco (20/60 giorni),
• Piave DOP Mezzano (61/180 giorni)
• Piave DOP Vecchio (>180 giorni)
• Piave DOP Vecchio Selezione Oro (>12 mesi)
• Piave DOP Vecchio Riserva (oltre 18 mesi)

Le prime forme di formaggio a denominazione Piave si fanno risalire agli anni ‘60.

All’inizio la produzione di questo formaggio era molto limitata ed era conosciuta solo nella stessa provincia di produzione. 

Negli anni successivi, grazie al fiorire delle malghe e delle cooperative sociali casearie di tutta la provincia di Belluno, il formaggio Piave Dop ha allargato i propri confini, espandendosi prima in tutto il Veneto e poi anche nel resto d’italia.

Da qualche anno, ha superato anche i confini nazionali, arrivando oltre oceano e deliziando i palati degli Stati Uniti e del Canada.

Notizie sul Formaggio Piave DOP e dintorni

Nella vallata bellunese, precisamente a Canale D’Agordo, nel 1872 nacque la prima cooperativa casearia italiana grazie al parroco del paese, Don Antonio De Lucia. 

Il parroco capì, che in quegli anni pieni di povertà nell’appena nato Regno D’Italia, unire le forze e gli sforzi era l’unico modo per salvarsi dalla fame. 

Pensò quindi che una soluzione poteva essere quella di far lavorare i produttori del latte a turno presso un’unica sede per abbattere i costi di produzione e aumentare i guadagni per tutti.

Premi al formaggio Piave DOP

Il formaggio Piave Dop annualmente riceve numerosi riconoscimenti a livello nazionale.

Anche quest’anno a Caseus Veneti 2020, per il 5° anno consecutivo ha ricevuto dalla Giuria Aurea e da quella Popolare il riconoscimento come miglior formaggio Dop stagionato. 

Il Piave Dop Vecchio, Selezione Oro, ha ricevuto all’International Taste & Quality Institute (iTQi) di Bruxelles le 3 stelle del Superior Taste Award,  per il 5° anno consecutivo e il riconoscimento come “Miglior Formaggio Italiano a pasta dura” all’ International Cheese & Dairy Awards di Nantwich (UK). 

E’ proprio di questi giorni, infine, la notizia che il formaggio Piave Dop sta conquistando e deliziando anche i palati degli clienti dei ristoranti di Vienna: con il progetto Nice to Eat-EU promosso dal Consorzio per la Tutela Formaggio Piave DOP e co-finanziato dall’Unione Europea. 

È iniziata e andrà avanti per tutto il mese di novembre, una campagna di promozione del formaggio Piave DOP in alcuni ristoranti di Vienna. Lo chef di ogni ristorante sta utilizzando il Piave DOP nelle proprie ricette inedite.

Visto il lockdown in Austria e la chiusura dei ristoranti, l’iniziativa di promozione è stata trasformata in “bontà delivery”.