Cheesecake alla rosa canina

Cheese cake senza cottura, idea anche per S.Valentino.

Le amiche meno esperte ma con la voglia di fare un dolce a casa senza il rischio di buttare via tutto, saranno felici.

La cheesecake a freddo è molto semplice e scegliendo gli ingredienti giusti si riesce ad ottenere una vera armonia di sapori.

Inoltre può essere un’ottima ricetta di recupero.

Ecco gli ingredienti per fare la cheesecake senza cottura:

• 200 gr ca. di avanzi di biscotti.

Capita anche a te di avere nella biscottiera, avanzi di 2-3 tipi di  biscotti ?

Se a te non succede puoi usare  biscotti secchi oppure i classici Digestive. Ti lascio la ricetta per fare   i biscotti digestive   a casa con i fiocchi d’avena.

• 60 gr di burro
• a seconda della tipologia di biscotti aggiungo 1 cucchiaio di zucchero di canna o miele oppure anche nulla se i biscotti sono già molto dolci.

PER LA CREMA

• 250 gr di ricotta fresca
• 2 cucchiai di zucchero semolato molto fine oppure zucchero a velo
• 250 gr di panna fresca
• colla di pesce 9 gr, circa 3 fogli

PER LA COPERTURA

Le coperture sono a piacere. Io ho usato la meravigliosa confettura extra di rosa canina di Cà dei Barghi

E’ l’azienda agricola trentina , della quale ci siamo innamorati. Producono confetture, composte e succhi di frutta con la frutta prodotta da loro. Le loro confetture hanno una quantità di frutta per vasetto che va dal 90 al 110% per 100 gr di marmellata, aggiungendo  solo  zucchero di canna e limone, la qualità e la quantità della frutta utilizzata si sente subito, appena si apre il vasetto.

Iniziamo a preparare la cheesecake senza cottura : 

Partiamo dal FONDO:

• tritiamo i biscotti finemente.
• Nel frattempo , facciamo fondere il burro in un pentolino , che andremo ad unire ai biscotti.
• Amalgamiamo bene e li versiamo in uno stampo a cerniera  da 18 cm , precedentemente foderato di carta da forno o con pellicola trasparente.
• Premiamo per compattare il composto sul fondo della tortiera e mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti

Secondo passaggio la  CREMA:

• Mettiamo in acqua fredda la colla di pesce e la lasciamo in ammollo per almeno 10 minuti.
• Frulliamo 150 gr di panna senza montarla  con lo zucchero e a mano a mano aggiungiamo la ricotta , facendo diventare il composto una bella crema liscia.
• Sul fuoco mettiamo un pentolino con 100 gr di panna.  Aggiungiamo  la colla di pesce ben strizzata e la facciamo sciogliere nella panna.
• Quando questo composto si è raffredato , prima che si addensi, aggiungiamo alla crema di ricotta e panna, continuando a mescolare.
• Versiamo questa crema sopra la base di biscotti e riponiamo il tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Terzo passaggio la COPERTURA

• Scaldiamo la confettura ed aggiungiamo 1 altro foglio e 1/2 di colla di pesce con lo stesso procedimento di sopra, oppure  versiamo direttamente la confettura sulla crema rassodata.

La cheese cake senza cottura è quasi pronta:

Decoriamo a piacere, con frutta, riccioli di cioccolato oppure come ho fatto io con dei pistacchi tritati… formando un cuore.

Mi sono aiutata con  una formina  a cuore per fare i biscotti.

Lasciamo  la cheesecake in frigorigero per almento 3 ore prima di servirla.

Perchè ho scelto la rosa canina ?

La rosa canina oltre ad avere un gusto particolare, non troppo dolce e con una leggera nota asprigna ben si abbinava con i miei biscotti che contenevano mandorle e cannella.

Ma la rosa canina oltre ad essere molto ricca di vitamine C ha particolari proprietà antinfiammatorie ed è consigliata contro la tosse ed il raffreddore e visto il periodo …

Il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo. “Ippocrate”