Crostata senza burro con pistacchi e arancia

Fare una crostata senza burro utilizzando un profumato olio d’oliva extravergine è possibile ed è anche molto semplice.

Il risultato è assicurato anche se sei poco esperta. Il procedimento per preparare la frolla all’olio d’oliva è molto più semplice della preparazione della classica pasta frolla al burro.

Con le dosi di questa ricetta puoi preparare una crostata del diametro di 20 cm.

Gli ingredienti che ti servono per la preparazione sono i seguenti:

• 320 gr di farina debole: può essere farina 00 oppure anche una farina 1, l’importante è che la forza sia sotto i 170 W.
• 1 uovo più 1 tuorlo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di olio d’oliva extravergine. Io ho usato l’olio extravergine Dop del Lago di Garda perché ha un aroma leggero e profumato, dagli aromi fruttati.
• un pizzico di sale

Per preparare la crema al pistacchio profumata all’arancia ti serve:

• 100 gr di pistacchi sgusciati
• 2 uova
• 40 gr di olio extravergine d’oliva
• 50 gr di zucchero
• 2 arance non trattate
• zucchero a velo per la decorazione finale

 Pasta frolla con olio d’oliva extravergine: come fare

Gli strumenti che ti servono sono:

• un mixer,
• una bilancia (o la misura in tazze),
• una tortiera per crostata da 20 cm di diametro

Tempo totale per la preparazione del dolce: 20 minuti; 30 minuti per il riposo in frigorifero; 35 minuti per la cottura

1. Inizia ad accendere il forno a 180°
2. Frulla nel mixer 300 gr di farina con il pizzico di sale, l’olio extravergine d’oliva, lo zucchero, l’uovo ed il tuorlo, fino ad ottenere una palla di impasto omogenea. Se non ti esce la palla ma ti escono grosse briciole di impasto, niente paura, le puoi compattare tu con le mani direttamente nel fondo della tortiera. Li schiacci con le mani e usando un bicchiere cilindrico come fosse un matterello e ricopri tutto il fondo con avessi steso la pasta.
3. Metti in frigorifero per 30 minuti la palla di impasto o direttamente la tortiera se hai già steso l’impasto.

Nel frattempo prepara la crema per la farcitura della crostata:

1. Sempre nel mixer trita finemente i pistacchi, tenendo un po’ da parte per la decorazione.
2. Unisci l’olio e un cucchiaio colmo di buccia d’arancia grattugiata. Darà un profumo veramente buono alla crema.
3. Unisci le uova e lo zucchero e frulla tutto per qualche secondo.

Unisci la crema alla pasta frolla:

1. Se non l’hai fatto prima, stendi la pasta frolla sul piano leggermente infarinato e fodera la tortiera.
2. Bucherella il fondo e riempila con la crema di pistacchi.
3. Metti la crostata a cuocere nella parte bassa del forno per circa 35 minuti.
4. Nel frattempo pela a vivo le arance.

Quando la crostata è cotta tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare.

Una volta fredda spolverizzala con lo zucchero a velo e decorala con le arance tagliate a fettine e i pistacchi rimasti.

Questa è il dolce perfetto per chi ha problemi di intolleranza al lattosio.

Olio d’oliva extravergine in pasticceria in sostituzione del burro

L’olio extravergine d’oliva può sostituire il burro in molte preparazioni di pasticceria.

100 gr di burro possono essere sostituiti con 83 gr di olio,  questo perché il burro ha una percentuale di grassi inferiore rispetto all’olio che ne ha 99,9% contro gli 83% del burro più ricco di acqua.

Per aiutarti nella sostituzione puoi emulsionare l’olio con le uova, creando una sorta di crema che poi andrai ad unire agli ingredienti secchi ( farina, zucchero) della preparazione.

La tipologia di olio da preferire nelle preparazioni dolci sono quelli leggeri e fruttati come il ligure, l’olio Dop del Garda che io ho scelto perché me ne sono letteralmente innamorata dopo una interessantissima visita al Frantoio e Oleificio Turri a Cavaion sul Lago di Garda.

Se usi olio nei lievitati l’impasto sarà più soffice e leggero mentre le frolle saranno molto friabili.

L’olio è meno plastico del burro e dopo la cottura torte e biscotti risultano più facili a sbriciolarsi.

L’olio è sempre stato usato nella preparazioni dolci, soprattutto nelle regioni dove questa materia prima preziosa era più abbondante del burro e viceversa.

Sono famose le torte rustiche regionali come il castagnaccio, le ciambelline al vino laziali o le ciambellone della domenica, che si inzuppavano poi nel latte della prima colazione fatte tutte con l’olio.

I dolci preparati con l’olio sono ora usciti dalla cucina rustica della tradizione.

Nella pasticceria moderna l’olio è sempre più usato dai professionisti, primo fra tutti il famoso pasticcere Luca Montersino che intorno a questa idea ha creato il suo progetto golosidisalute.

Fra gli abbinamenti gourmet molto intriganti c’è quella di lavorare il cacao con l’olio, per creare cioccolatini e dolci dal sapore veramente avvolgente.