Panzerotti al forno e molte idee per farcirli

I panzerotti al forno sono la versione "light" dei classici panzerotti o dei calzoni fritti tipici dello street food del nostro sud Italia. I panzerotti sono delle mezze lune di pasta lievitata che possono essere riempite con formaggio, salumi e verdure. Piacciono a grandi e bambini e sono ottimi per un'aperitivo tra amici o nel buffet di una festa. I miei panzerotti al forno puoi usarli anche per un picnic. A differenza di molte altre ricette nei quali il panzerotto è buono solo ... Leggi di più

Sbrisolona salata con crema di caprino: aperitivo azzurro

La Sbrisolona salata con caprino alle erbette e fiori di fiordaliso è la mia ricetta preparata per l'edizione di Chef a colori 2020 del progetto Thedesignofcolor il portale di Ceramicolor. Mi è stato assegnato il colore azzurro. Che cosa preparare in azzurro che fosse assolutamente naturale e che parlasse un po' del mio Veneto? Ho pensato quindi ad un aperitivo dove potessi utilizzare i fiori, in questo caso i fiordalisi, naturalmente azzurri! La preparazione finale ha l'eleganza ... Leggi di più

Fagottini di pasta fillo con pecorino al pesto genovese

  Non abbiate fretta di arrivare alla ricetta perché prima vorrei parlarvi di una storia di famiglia. E' una storia di pastori che dal casentino, loro terra d'origine, transumarono in maremma alla ricerca di pascoli buoni per i loro animali. Storie di fatica, di sacrifici ma anche di una passione così forte da essere ereditata e accresciuta dalle generazioni che nel primo dopoguerra hanno costruito l'era moderna. Questa è la storia di Ferrero e Caterina Fiorini capaci di ... Leggi di più

Sformatini di patate due colori con pecorino e fiore di Nasturzio

Un pecorino a caglio vegetale! Appena rientrata dalla finale del contest "Il Fiorellino" del "Festival dei fiori in cucina" di Sanremo, era cosa scontata che la mia attenzione ricadesse sul pecorino a caglio vegetale "Fior di Natura", un prodotto con latte biologico della Maremma del caseificio "Il Fiorino". Con questa seconda ricetta continuo il racconto della  storia del caseificio Il Fiorino,  fondato da Duilio Fiorini nel 1957,  ma soprattutto continuo con la storia delle eccelle... Leggi di più

Pomodori ripieni di acciughe sott’olio

Che sapore ha l'umami? Da quando ho scoperto che esiste questo quinto sapore umami, mi chiedo che gusto avrà? Nel mondo del food, si sente sempre più spesso nominare questo sapore "umami", che non è dolce, né salato, né amaro e nemmeno aspro. Ma allora di cosa saprà? Sappiamo che "umami" in giapponese significa saporito, ma non ci basta  per immaginarne il sapore. Per "noi" italiani, umami significa buono, perché si avvicina al sapore del latte materno. Ma chi se lo ... Leggi di più

Pomodorini Confit e la Filastrocca della felice merenda

Pomodorini Confit per l'ultimo raccolto di fine stagione Ma solo a me i pomodori mettono allegria? Con questa ricetta dei pomodorini confit, vorrei cercare di trattenere l'estate con il sapore degli ultimi pomodorini del mio orticello. Siamo già fuori stagione, il 21 Ottobre, per raccogliere dei pomodorini, ma tanto si sa, non ci sono più le mezze stagioni! Con questo ultimi che ho raccolto ho pensato di preparare dei pomodorini confit, detti anche caramellati. La parola confit, ... Leggi di più

Mignon con cipolla egiziana glassata alla birra e spuma di Trentingrana

Conosci la Cipolla egiziana? Io non la conoscevo proprio la cipolla egiziana! Sapevo che per fare il "figo devo usare lo scalogno", parola di Chef Cracco. Che oltre alle bionde trecce e agli occhi azzurri e poi... esistono anche le trecce di cipolle di Tropea, appese in ogni dove  a far bella mostra di sé e del loro meraviglioso colore. A parte gli scherzi! Confermo, non conoscevo la cipolla egiziana e la  curiosità cresceva, nell'attesa di poterla conoscere e sperimentare in ... Leggi di più

Tarte al radicchio tardivo di Treviso, topinambur e pancetta

Radicchio tardivo di Treviso..un gioiello di regalo! Sono in possesso di una cassa da 5 kg di radicchio tardivo di  Treviso. Grazie a degli amici che me l'hanno portato a casa direttamente da Treviso. Ho pensato ad una fine gloriosa ma originale,  una torta salata ma rovesciata per poter far vedere la meraviglia del radicchio, quindi una tarte. Mi ha stuzzicato l'idea di abbinarlo al Topinambur e a qualche fettina di  Pancetta buona. Avrei potuto usare le patate rosse, in quanto sono di ... Leggi di più

Tortino di Pignoletto d’oro con cuore di formaggio a latte crudo

I Formaggi del Monte Faldo, ed un paese che li sostiene. Vi porto a Nogarole Vicentino, un paesino inerpicato sui monti Lessini in provincia di Vicenza, con poco più di  1.100 abitanti. Si trova a 525 mt di altezza in un territorio di origine vulcanica.   Nogarole Vicentino è un paese situato tra due Valli, quella del Chiampo e  quella dell'Agno. Questo piccolo paese, è conosciuto dagli intenditori e dai cultori del buon cibo, per i suoi formaggi a latte crudo e per ... Leggi di più

Cake di melanzane e pomodorini

Cake di melanzana e pomodorini, torta di fine estate! Avete presente Baloo l'orso amico di Mowgly nel libro della Giungla? Quando canta; " Ti bastan poche briciole, lo stretto indispensabile e i tuoi malanni puoi dimenticar. In fondo basta il minimo, sapessi quanto è facile trovar quel po' che occorre per campar.... Un bell'insegnamento che dovremmo ricordare molto più spesso ;) Questa piccola cake con le verdure di stagione, nasce un po' così. Non è una ricetta svuota ... Leggi di più