Gnocchi di patate al limone

Gnocchi di patate al limone

Gnocchi di patate al limone, un matrimonio ben riuscito tra l’ultimo limone di Sorrento rimastomi prima della nuova raccolta e le patate di Rotzo, prodotto De.Co di uno dei 7  comuni che compongono  l’Altopiano di Asiago.

Il primo week end di Settembre viene fatta una festa in onore della Patata di Rotzo, appartenente alla tipologia Bintje.

Vengono preparati piatti dall’antipasto al dolce tutti con le patate,

una vera meraviglia per il palato che consiglio a tutti gli amanti della…….;)

Io adoro gli gnocchi di patate, che da tradizione andrebbero preparati e mangiati il giovedì, “Giovedì gnoccolare” si dice..

ma solitamente io li mangiavo la domenica da mia nonna Marcella, una maga dell’impasto.

Mi incantavo a guardare le sue manone da lavoratrice che impastavano con destrezza gli gnocchi

o la sfoglia di pasta, che tirava in un tondo perfetto e sottile.

Gli gnocchi di patate, che a lei sono sempre riusciti, ce li preparava con il ragù alla bolognese, burro e salvia oppure formaggio e cannella, condimento tipico delle mie zone, forse uno strascico della dominazione Austriaca.

Fare gli gnocchi di patate sembra semplice in realtà a me non sempre riescono 🙁

Possono essere troppo duri e con il gusto di farina oppure molli che in cottura diventano purè.

E’ fondamentale la scelta della patata, farinosa e asciutta, e la patata di Rotzo è meravigliosa per questo 😉

La farina e la fecola per dare più leggerezza devono essere aggiunte un po’ alla volta, se le chiama l’impasto.

L’uovo poi deve essere messo al centro quando  l’impasto è quasi del tutto raffreddato ma non freddo.

Insomma tante piccole accortezze che si imparano dai propri errori.

Questa volta sono stata pienamente soddisfatta dei miei Gnocchi di patate al limone.

Perfettamente riusciti e con un  condimento insolito e meraviglioso… i miei commensali hanno voluto il bis 😉

Gnocchi di patate al limone

INGREDIENTI per 4 persone

600 gr di patate di Rotzo De.Co. varietà Bintye **

70 gr di farina macinata a pietra

40 gr di fecola di patate

1 uovo

parmigiano grattugiato

1 limone non trattato

salvia, una bustina di zafferano, olio extravergine, sale, pepe bianco in grani, farina per la spianatoia

PREPARAZIONE

Lessate le patate con la buccia.

Lavatele bene e mettetele in acqua fredda che deve coprirle completamente.

Fate bollire finché vedrete la buccia che inizia a creparsi,

fate la prova dello stecchino, se entra facilmente nelle patate significa che sono pronte, scolate l’acqua e lasciatele intiepidire su una terrina asciutta.

Sbucciatele ancora tiepide e passatele allo schiacciapatate facendole cadere nella spianatoia infarinata.

Aromatizzatele con la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe bianco.

Al centro rompete l’uovo e iniziate ad impastare  le patate con un po’ della farina segnata ed un po’ di fecola.

La farina e la fecola, aggiungetele a mano a mano che mescolate l’impasto di patate che, come la frolla, non ama essere troppo maneggiato. La quantità di farina dipende molto dalla tipologia di patate che utilizzerete.

Miscelatale in modo da fare un bel panetto morbido ma nello stesso tempo consistente e lavorabile.

Formate dei filoncini grossi come un dito;

tagliateli a pezzetti, passateli sui rebbi della forchetta  o sull’attrezzo apposito, formando gli gnocchi che allargherete sulla spianatoia.

Portate a bollore una pentola di acqua, salatela e versatevi lo zafferano.

CONDIMENTO: Scaldate in padella 2 cucchiai di olio 5-6 foglie di salvia e il succo del limone, si potrebbe usare anche il burro ma per una questione di leggerezza io ho preferito l’olio.

Ho usato inoltre l’olio al Limone dell’azienda agricola Antonio Gargiulo di MassaLubrense.

Ogni anno questa azienda produce un numero limitato di olio al limone usando i limoni  delle loro pergolate e un antico procedimento oramai in disuso perché richiede molti più limoni… ma dà risultati meravigliosi 😉

Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente,

scolateli con il mestolo forato non appena vengono a galla,

trasferiteli direttamente nella padella e saltateli per meno di un minuto.

Conditeli con abbondante parmigiano grattugiato e serviteli subito.

Gnocchi di patate al limone

Lascia un commento

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: