Polpette di melanzane con salsa di carote

Melanzane Fritte o al forno?

Sono le domande alle quali ottieni sempre una risposta positiva 😉

Una volta scoperta questa ricetta, non la abbandoni più, perché le polpette di melanzane è come uno quei giochi per la famiglia, dove sulla scatola é scritto  dai 3 ai 99 anni. 😉

Ecco per le polpette è così, fanno impazzire pure mia figlia che … ho detto tutto 😉

Ingredienti per 4 persone Polpette

4 melanzane medie

3 uova

1 spicchio d’aglio ( ci starebbe molto bene ma a vostra discrezione)

foglioline di menta fresca

pane raffermo circa due fette ( 100 gr ca.)

latte q.b

pan grattato

( per dare maggiore sapore io ho utilizzato i Taralli al focaccia di un forno di Torre a Mare in provincia di Bari.

Ovviamente artigianali, li trovate lì sul posto, c’è sempre una lunga fila fuori da questo forno.

Turisti e gente del posto, in attesa di tutte le bontà tradizionali che preparano.

Alcune tipologie di taralli, li trovate on line  nel mercato dei prodotti artigianali  )

farina q.b

olio di arachide per friggerle oppure olio extra vergine per la pirofila se decidete di cuocerle al forno

sale, pepe.

Preparazione 

• Lavate e asciugate le melanzane. Mettetele in forno a 200° finché la pelle si raggrinzisce uniformemente.
• Mettetele in un sacchetto di pane per circa 30 minuti prima di sbucciarle
• Nel frattempo sbriciolate il pane a tocchetti grossi e bagnatelo con il latte per farlo ammorbidire.
• Scavate le melanzane e mettete la polpa in una ciotola, schiacciatela per bene e aggiungete, il pane ammorbidito, 2 uova, la menta tritata, l’aglio sbucciato e tritato.
• Mescolate per bene, regolate di sale e pepe e mettete il tutto a riposare in frigorifero
• Con il composto di melanzane freddo, formate delle polpette di media grandezza, passatele nella  farina, nell’uovo e nel pan grattato oppure nei taralli, nel mio caso.
• Potete friggere le polpette in olio caldo bollente, oppure cuocerle al forno in una pirofila con un filo di olio.
• Servitele con la salsa alle carote.

Le polpette di melanzane, si possono mangiare tiepide ma anche fredde e le potete anche conservare in un contenitore ermetico in freezer per almeno 3 mesi.

Per la salsa alle carote 

300 gr di carote cotte al vapore

100 gr di yogurt

2 cucchiai di olio extravergine

foglioline di menta o timo

sale e pepe q.b

Preparazione

• Spuntate e raschiate le carote e fatele a fettine.
• Cuocetele al vapore per circa 10 minuti
• Una volta cotte frullatele insieme alla menta o al timo, allo yogurt e ai 2 cucchiai di olio extravergine, regolate di sale e pepe.
• Servite la salsa in accompagnamento alle polpette tiepide o fredde.