Aliciotte ripiene con ricotta e provola

Aliciotte ripiene con ricotta e provola.

Una ricetta quella delle Aliciotte ripiene, rimasta nella penna  dall’estate!

Un piatto meraviglioso, del quale mi sono innamorata immediatamente, al nostro primo incontro.

Inaspettatamente Alfonso del ristorante Le Sirene a Marina del Cantone,

tra le molteplici portate che compongono l’ antipasto, ci portò per la prima volta queste Aliciotte ripiene con ricotta e provola..;)

Appoggiò il piatto  sulla tavola senza nessuna enfasi.

 Come  se fosse una delle  portate per noi già molto familiari.

 Così conoscemmo le Aliciotte ripiene con ricotta e provola, una nuova portata nel rinomato e delizioso antipasto di Alfonso.

Dopo la prima Aliciotta assaggiata  è scattato l’amore e il chiodo fisso …dovevo rifarle a casa 😉

Inutile strappare la ricetta ad Alfonso che, con molta simpatica diplomazia,  ne custodisce gelosamente la ricetta di famiglia.

 Mi rimaneva solo sperimentare  fino  a che non avessi raggiunto una soddisfazione di gusto e di forma..;)

In questa ricetta infatti, trovo sia molto importante anche la forma data alle Aliciotte ripiene.

In seguito mi è capitato di mangiare le Aliciotte ripiene anche in altri ristoranti, ma in nessuno di essi avevo trovato quella bella forma tonda.

Erano piuttosto due alici accoppiate con all’interno della farcitura … ma non è la stessa cosa 😉

Le Alici le conoscete,  sono un pesce azzurro meraviglioso, ricco di proprietà salutari , e sono anche un pesce veramente poco costoso.

 Si prestano  a moltissime preparazioni dal sugo per un buon piatto di spaghetti ad antipasto o secondi sfiziosi:

•  alici indorate e fritte
• in tortiera
• marinate

.. e ora anche ripiene 😉

Aliciotti perchè?

Per questa ricetta dovete scegliere le Alici più cicciotte, più grandi.

Così sarà possibile una volta aperte , poterle riempire con la farcitura e richiuderle in tondo come se non fossero mai state aperte… 😉

INGREDIENTI 

•  pane grattugiato sottile 100 gr
• 100 gr di farina
•  di scamorza affumicata tritata finemente 100 gr
• 100 gr di ricotta morbida

24 Alici, a cui avrete eliminato la lisca centrale, aperte a libro

• 3 albumi leggermente montati per impanarle
• Olio di arachidi per friggere
• Fior di sale-pepe-olio qb

PREPARAZIONE

• Frullate il pane finemente e mettetelo in un piatto piano o un vassoio.
• Sminuzzate  la scamorza abbastanza finemente e amalgamatela con la ricotta, un filo d’olio ed una bella macinata di pepe.
• Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere  con bocchetta liscia 1 cm di dm e farcite le alici.
• Chiudete le alici e passatele  nella farina arrotolandole in modo che si sigillino
• Passatele   negli albumi battuti e infine nel pane tritato finemente.
• Friggetele in abbondante olio bollente per 2-3′, scolatele su carta da cucina, salatele, se occorre, e servitele con delle fettine di limone per poter spruzzare sopra il succo a piacere.