Guancetta di vitello brasata al vino rosso

Guancetta di vitello brasata al vino rosso Nobile di Montepulciano, con contorno di radicchio tardivo di Treviso marinato al vino rosso e cotto in agrodolce e tortino di polenta di patate consìdera con riduzione di Vino rosso Nobile di Montepulciano. Una ricetta importante per un vino importante, preparata per la partecipazione al premio enogastronomico BEST XAS PAIRING promosso dal Movimento Turismo del Vino Toscana che ha come partner l'Associazione Italiana Food Blogger. Come cuocere la ... Leggi di più

Una perfetta grigliata estiva

Cose da sapere per organizzare una perfetta grigliata estiva "Ci vediamo per una grigliata?" Non serve essere giustificati da una ricorrenza particolare  per fare questo invito. La voglia dello stare insieme, in famiglia o con amici, può bastare per organizzare una perfetta grigliata estiva. La grigliata, un metodo di cottura diventato sinonimo dello stare insieme! Immaginatevi in un giardino o in un largo terrazzo sotto una grande pergola, comode sedie, un grande tavolo e tanto ... Leggi di più

Baccalà alla vicentina senza baccalà

Baccalà alla Vicentina, un piatto della tradizione che arriva da lontano   "Vicentina magnagati", questo è quello che mi viene detto subito dopo avermi chiesto qual è la mia città natale. Io rispondo solitamente con un sorriso, un po' stupita che questo antico detto abbia superato di gran lunga i confini regionali.  A volte mi dilungo spiegando l'origine di questi detti veneti, oppure rispondo ironicamente: " si ma la coda la lasciamo agli altri ;) " Ovviamente scherzo, visto ... Leggi di più

Salsa al caffè per l’arrosto della domenica

Una giornata dedicata al caffè, ed una bella scoperta. Un buon profumo di caffè, di tostato, di pane, aleggiava nell'aria già prima di entrare. Le note calde, avvolgenti, vellutate,  quasi sensuali  della voce di Paola Goppion ci accolgono ed inizia il racconto. Tutto in Goppion parla di una storia di famiglia. Un'azienda cresciuta mattone dopo mattone,  da Luigi Goppion, intraprendente garzone di bottega, bravo a  tostare i preziosi chicchi di caffè nel brustolin. Una ... Leggi di più

Pezzogna all’acqua pazza

Cottura in acqua pazza per la Pezzogna, il re del mare Tirreno! Oggi celebriamo la cottura in Acqua pazza, per il calendario del cibo Italiano e per noi che ne usciamo pazzi.   Lo celebro cucinando la "Pezzogna" chiamata anche Occhione o Occhialone e Pagellus Bogaraveo. Un metodo di cottura tipico della cucina napoletana per il re dei pesci della costiera, la Pezzogna. Un pesce pregiato e molto saporito, che vive nei fondali del Tirreno nelle zone intorno all'Isola di ... Leggi di più

Pollo glassato con cipolline borettane

Partecipo alla "Giornata nazionale della Cucina dell'Aia" con Pollo glassato al miele e aceto balsamico accompagnato da  cipolline borettane come contorno. Questa ricetta è stata ispirata da una chiacchiera fatta con la sig.ra Mariuccia, che noi in famiglia affettuosamente chiamiamo la Signora dei polli. La Signora Mariuccia mi raccontava di come la figlia cucini il pollo alla maniera degli  Inglesi dopo essere vissuta per un lungo periodo a Londra. E' per questo motivo che il mio ... Leggi di più

Frittata alle ortiche su cracker homemade

La frittata alle ortiche, un modo per sentirsi a contatto con la natura quasi in modo primitivo. Passeggiare per campi e rupi ( ovviamente bardati di guanti) e tornare a casa  con un bel fascio di ortiche per metterle in pentola, ti fa pensare che in fondo la natura ci dà tutto e noi potremmo vivere bene senza affannarci troppo dietro a bisogni che in realtà, non sono veri e propri  bisogni ;) Senza averla programmata, solo come conseguenza di questa bella passeggiata, partecipo alla ... Leggi di più

Montalbano, il primo pranzo da Calogero

I piatti della tradizione culinaria siciliana, onorati dalla scrittura di Camilleri e dall'appetito del commisario Montalbano. Leggi di più

Gratin di pane alla noce moscata

Gratin di pane vecchio profumato alla Noce moscata Settimana delle spezie.   Giornata della Noce Moscata, nel meraviglioso calendario del cibo Italiano dell'Associazione Italiana Food Blogger. Chissà cosa ci farà scoprire l'ambasciatrice  Sabrina Gasparri  . Amo le spezie e le erbe aromatiche  che in cucina comunemente chiamiamo odori. Il sapiente utilizzo delle spezie e degli odori in cucina rende i piatti più gustosi e saporiti evitando  di esagerare con i grassi e con il ... Leggi di più

Tonno sott’olio in due maniere

 Il Tonno sott'olio un passpartout salvifico Se mangi il tonno sott'olio fatto in casa ti rendi conto di non aver mai mangiato tonno! Eppure quei vasetti o scatolette con scritto tonno sott'olio ci hanno spesso salvato la vita. Che cos'è quello che si taglia con un grissino? E il  tonno Pinna gialla decantato dal Capitano? che cos'è? Ci hanno sempre detto che il Pinna gialla è tra i Tonni più pregiati in reltà è solo il più conosciuto. Viene pescato nell'Oceano Indiano ed è ... Leggi di più