Una perfetta grigliata estiva

Cose da sapere per organizzare una perfetta grigliata estiva

“Ci vediamo per una grigliata?”

Non serve essere giustificati da una ricorrenza particolare  per fare questo invito.

La voglia dello stare insieme, in famiglia o con amici, può bastare per organizzare una perfetta grigliata estiva.

La grigliata, un metodo di cottura diventato sinonimo dello stare insieme!

Immaginatevi in un giardino o in un largo terrazzo sotto una grande pergola, comode sedie, un grande tavolo e tanto verde intorno a voi.

Respirate i profumi dell’estate, del basilico fresco, del rosmarino, del timo, dei piccoli orti di casa e godete di queste piccole gioie!

La grigliata estiva  è ormai il rito della bella stagione, che si accompagna con i ritmi lenti delle vacanze e delle giornate lunghe.

L’atmosfera è informale e l’orario di inizio è sempre elastico, perché il bello di una grigliata è quello di poter cucinare in compagnia.

Una Grigliata perfetta accontenta tutti

La vita dell’umanità ha fatto un balzo avanti dopo la scoperta del fuoco.

Con la cottura alla griglia si ritorna ad un rapporto primordiale con il cibo.

Pochi anni fa con “grigliata” si intendevano piatti prevalentemente di carne o di pesce.  Oggi la grigliata può essere interpretata in modo più ampio e moderno adatto ai nostri giorni.

Non solo perché l’antico braciere, nella maggior parte delle case, è stato sostituito da modernissime griglie elettriche o a gas ma perché nella griglia può essere cotto il pane, la verdura e anche la frutta.

Una perfetta grigliata estiva deve  rendere felici tutti, per questo la mia grigliata “tipo” inizia sempre con dei bei crostini di pane conditi con dell’olio buono, pesti di erbette, dadolata di pomodorini freschi e tanto basilico.

Al centro tavola, non faccio mai mancare della buona ricotta fresca e delle salse, fatte con lo yogurt o semplicemente con olio, limone, sale, pepe fresco e delle buone erbette.

Il resto è  quello che la natura offre, il mio motto è “dall’albero al grill”, utilizzando sempre frutta e verdura di stagione!

Preparate quindi delle grandi terrine con frutta e verdura di stagione,  mondatele, aspettate i primi amici, stappate una bottiglia di birra ghiacciata e, tra una chiacchiera e l’altra, preparerete una perfetta grigliata estiva  dall’antipasto al dolce.

Bruschette al pesto di erbette e dadolata di pomodori:

Gli ingredienti che ti servono per fare un buon “Pesto di erbette”

• 1/2 mazzetto di origano
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale grosso
• 1 spicchio d’aglio ( l’aglio è una nota di carattere, anche se spesso non è gradito, quindi può essere facoltativo)
• 3 grani di pepe nero
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di mandorle pelate
• ricotta facoltativa

Ecco come si prepara il pesto di erbette:

• Mettete l’origano nella ciotola del mixer con le foglie di menta, 0,5 dl di olio, le mandorle, il parmigiano, l’aglio sbucciato, il sale grosso e i grani di pepe.
• Frullate fino a ottenere un composto non troppo liscio, se necessario, per aggiustare la consistenza, aggiungete altro olio.
•  Spennellate le fette di pane con l’olio rimasto e fatele tostare su una griglia bene calda. Tenetele da parte in caldo.
• Spalmate il pesto sulle fette di pane ancora caldo
• Aggiungeteci  una cucchiaiata di ricotta, (facoltativa) cospargetele delle foglioline di origano rimaste e servitele calde.

Da stappare: Vino bianco fruttato o una bella birra bianca dal profumo di frutta e spezie.

Bastoncini di verdure in salsa di yogurt e pinoli:

Verdure di stagione:

• Una grossa zucchina
• 1 patata gialla
• 1 patata rossa
• 1 grossa fetta di zucca

Ingredienti da avere per preparare la  salsa di Yogurt e pinoli:

• 120 gr di pinoli tostati
• 100 gr di yogurt greco
• 2 rametti di rosmarino
• 1/3 spicchio di aglio (facoltativo)
• senape
• sale

Come si preparano le verdure grigliate a bastoncino:

• Sbollentate le patate per 15 minuti, scolatele e fatele raffreddare, devono essere cotte ma ancora sode.
• Sbucciatele e riducetele a bastoncino.
• Mondate le verdure e tagliatele a bastoncino nel senso della lunghezza. Fatelo con gli amici sarà ancora più divertente chiacchierando!
• Cuocete tutte le verdure in una griglia molto calda per circa 7/ 10 minuti rigirandole spesso finché non risulteranno ben abbrustolite.

Per la salsa allo yogurt:

• Nel frattempo tostate 100 gr di pinoli in un padellino antiaderente.
• Appena si saranno intiepiditi, frullateli nel mixer insieme con l’aglio sbucciato, lo yogurt, una presa di sale, qualche cucchiaino di senape e un rametto di rosmarino ben lavato e asciugato.
• Servite le verdure tiepide in piattini individuali o sul del pane, tipo Carasau, e completate con delle piccole coppe di salsa di yogurt.
• Decorate con ciuffetti di rosmarino e i rimanenti pinoli e accompagnate il tutto con fettine di pane tostate ai semi di sesamo.

Spiedini insoliti di pollo con mele e prugne secche:

Per 4 persone

tempo di preparazione 15 minuti

cottura circa 20 minuti

Gli ingredienti per fare degli spiedini di pollo un pò diversi:

• 300 gr di pollo ca.
• 100 gr di prugne secche denocciolate
• 100 gr di prosciutto crudo venato (oppure della pancetta)
• 3-4 cucchiai di pâté di olive nere
• 2 mele piccole

Come si preparano gli spiedini di pollo insoliti:

• Tagliate il pollo in piccoli pezzi (circa 2-3 cm di lato)
• Avvolgete metà dei pezzi di pollo con le fettine di prosciutto o di pancetta e condite l’altra metà con pâté di olive nere, massaggiandoli bene con le mani.
• Lavate e tagliate a spicchi le mele, quindi cominciate a comporre gli spiedini alternando il pollo con le mele e le prugne.
• Cuocete gli spiedini sulla griglia accompagnandoli con un’insalata di cetrioli e  menta.

Insalata di cetrioli e menta:

• Lavate bene i cetrioli con la buccia e tagliateli a rondelle sottili.
• Conditeli con succo di limone, pepe, foglie di menta, tritate finemente, e una spolverizzata di peperoncino.
• Mescolate e fate insaporire per circa 15 minuti.

Il dolce alla griglia ” spiedini dolci di frutta”

La frutta da grigliare

• 8 Fragole
• 4 albicocche
• 1 limone non trattato
• pesche
• ananas
• 4 fette di pan carrè
• 50 gr di burro
• 1 bicchierino di arancello o rum
• 5 cucchiai di zucchero di canna

Come si prepara la frutta grigliata:

• Lavate la frutta, sgocciolatela con cura e tagliate a fette il limone.
• Lasciate intere le fragole e aprite a metà le albicocche eliminando il nocciolo.
• Disponete la frutta in una terrina; stemperate tre cucchiai di zucchero di canna e il liquore scelto e versatelo sulla macedonia, che lascerete riposare per 20 minuti in frigorifero, rigirandola di tanto in tanto, per insaporirla.
• Nel frattempo eliminate la crosta esterna dalle fette di pancarrè e tagliatele a quadratini di 2 cm di lato.
• Pennellate il pane con il burro sciolto a bagnomaria e passatelo velocemente in un cucchiaio di zucchero.
• Infilzate i pezzi di frutta in otto spiedini di legno, alternandoli ai quadratini di pane. Cospargeteli con il resto dello zucchero e cuoceteli su una griglia molto calda per 10 minuti, girandoli spesso per non farli abbrustolire troppo .
• Servite subito in tavola.

Cose utili da sapere:

• Se la grigliata perfetta per te è quella di carne ti consiglio di leggere le tecniche per una grigliata di carne perfetta.
• Se invece impazzite per gli spiedini di verdure eccovi la ricetta 

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L’obiettivo che Gibus si prefigge è quello di creare soluzioni per vivere il sole tutto l’anno…

“Quindi non più solo grigliate estive, ma cene e pranzi tra amici in ogni stagione!”