Sbrisolona salata con crema di caprino: aperitivo azzurro
La Sbrisolona salata con caprino alle erbette e fiori di fiordaliso è la mia ricetta preparata per l’edizione di Chef a colori 2020 del progetto Thedesignofcolor il portale di Ceramicolor.
Mi è stato assegnato il colore azzurro.
Che cosa preparare in azzurro che fosse assolutamente naturale e che parlasse un po’ del mio Veneto?
Ho pensato quindi ad un aperitivo dove potessi utilizzare i fiori, in questo caso i fiordalisi, naturalmente azzurri!
La preparazione finale ha l’eleganza di un dolcetto ma è inveceuna ricetta salata e si presta bene per brunch, buffet in piedi e feste di compleanno. La base della tartelletta è fatta come se fosse la pasta per la sbrisolona con parmigiano reggiano e frutta secca tritata.
L’ho riempita con un caprino lavorato a crema con erbette aromatiche ben tritate. Alla fine di tutto, ho messo i fiori di fiordaliso che sono assolutamente commestibili.
Se non trovi il fiordaliso, puoi usare il Nasturzio, le viole, la lavanda.. la cucina con i fiori apre ad un mondo di possibilità e combinazioni!
Ricetta: sbrisolona salata con crema di caprino alle erbe aromatiche
Ingredienti per la base della sbrisolona salata
- 100 gr farina bianca di tipo 1 e 100 gr di farina di mais fioretto
- mandorle con la buccia gr 100
- parmigiano reggiano gr 100
- burro gr 80
- 1 tuorlo d’uovo
- buccia di limone non trattato
- sale e pepe
Ingredienti per la crema di caprino
- 400 gr di caprino
- un mazzetto di erbe aromatiche
Strumenti utili
- Spianatoia e tagliere
- 6 formine per tartellette imburrate e infarinate
- Cottura in forno a 160° per 20 minuti
Preparazione
- Trita le mandorle fino a renderle una sorta di farina grossolana.
- Unisci in una ciotola le mandorle, la farina bianca, la farina di mais, il burro a tocchetti, la buccia di limone, il sale e il pepe.
- Inizia a lavorare, poi aggiungi anche parmigiano e tuorlo.
- Mescola fino ad ottenere un composto sbricioloso, ma compatto.
- Mettilo in frigo a riposare e prepara la crema di caprino con le erbe aromatiche.
- Prendi l’impasto freddo, stendilo e forma dei dischetti per riempire le forme delle tartellette.
- Metti a cuocere per circa 20′ minuti a 160°.
- Nel frattempo riempi una saccapoche con la crema di caprino e mettila in frigo
- Quando le basi si sono raffreddate, riempile con la crema di caprino e decora alla fine con il fiore di fiordaliso.
Eccoti la spiegazione in video ricetta
Che cos’è Chef a colori?
Chef a colori di Thesignofcolor, il portale di Ceramicolor, è l’Associazione italiana colorifici ceramici e produttori di ossidi metallici che ha come obiettivo il parlare del colore con idee, consigli, immagini, citazioni e curiosità.
Io ho voluto parlare di colore, in modo ecologico e naturale. Il mondo è colorato natural-mente non facciamolo diventare grigio!
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