Focaccia con frittelle di pomodoro

Quando vengo in vacanza nella casa estiva di Prelibata, vorrei  fare tutte quelle cose che mi piacciono tanto e  avere anche il tempo per riuscire a scoprirne sempre di nuove,

ma alla fine le attività alle quali mi dedico maggiormente sono  la lettura e il mare che per me equivalgono a riposo e relax.

Non ci facciamo mai mancare  però qualche bella e buona cenetta in compagnia di nuovi e vecchi amici.

Il giorno di Ferragosto sono riusciti a stupirli con questa ricetta di focaccia farcita; è stata un’impresa riuscire a fare le foto, dietro di me c’era la fila alla focaccia!!! 😉

Provatela e raccontatemi che cosa ne pensate 😉

Ingredienti per4 persone 

Per la focaccia 

30 gr di lievito di birra

2 dl di acqua tiepida

500 gr di farina tipo 1

2 cucchiai di olio

un pizzico di sale

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nei 2 dl di acqua tiepida.

Raccogliete la farina in una spianatoia e formate una fontana,

al centro versateci il lievito e due cucchiai di olio,

iniziate ad impastare  ed aggiungete un pizzico di sale grosso pestato.

Impastate bene e formate una palla liscia che avrete sbattuto più volte sulla spianatoia per facilitarne la lievitazione.

Mettetela a riposare in una terrina unta d’olio,  fate un’incisione a croce e copritela.

Fatela lievitare in un luogo tiepido e  lontano da correnti d’aria, finché raddoppierà il volume.

Riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto e appiattitela leggermente.

Trasferitela in una teglia dai bordi bassi unta di olio e stendetela con le mani, dovrà avere uno spessore di 1 cm.

Cospargetela con il sale grosso pestato e spennellatela con 3-4 cucchiai di olio emulsionato con qualche goccia d’acqua.

Praticate sulla superficie tante fossette e fatela riposare per ancora 30 minuti.

Infornatela a 250° per 15-20 minuti

Per la farcitura 

2 pomodori costoluti da insalata non troppo maturi

1 mazzetto di basilico

1 tuorlo

2 dl di birra o acqua minerale

50 gr di farina

50 gr di fecola di patate

olio di semi di arachide per friggere

sale e pepe

Preparazione

Affettate i pomodori, conditeli con il basilico tritato, il sale e il pepe e infarinateli con 2 cucchiai di farina setacciata.

In una ciotola mescolate il tuorlo con la birra o l’acqua, mi raccomando devono essere ghiacciate, unite i 50 gr di farina setacciata con la fecola e mescolate brevemente.

Immergete le fette di pomodoro in questa pastella e friggetele in abbondante olio bollente, scolatele bene nella carta assorbente.

Fate a spicchi la focaccia ed aprite in due ogni spicchio,

passateli brevemente sotto il grill del forno con la parte tagliata verso l’alto in modo da tostarli un pò

e poi farciteli con le frittelle di pomodoro, il basilico e fettine di ………