Paccheri con peperoncini verdi, alici e provolone del monaco
Provolone del Monaco, un grande caciocavallo con una particolare stagionatura.
Già dal ‘700 questo formaggio tipico dei paesi della costiera, prodotto nei paesini inerpicati su i monti Lattari era utilizzato come merce di scambio, non avendone di simili.;)
Questo che piatto che vi propongo è un’idea di Concetta, l’amica del mare, Napoletana doc ma con le radici a Sant’Agnello di Sorrento.
Proprio come il Provolone del Monaco, originario anch’esso nei paesi della penisola Sorrentina.
Nel suo primo piatto infatti è ispirato alla cucina tipica della costiera sorrentina.
Ma contravveniamo, come dice sempre lei, ad uno dei dieci comandamenti del napoletano osservante:
“Non ti azzardare a usare formaggio con il pesce”
…ma, vi assicuro che ne vale la pena!
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Paccheri
200 gr di alici
200 gr di peperoncini verdi ( in questi luoghi potrebbero essere chiamati friggitelli , mentre con lo stesso nome nel Salernitano con friggitelli intendo quello che i Napoletano chiamano friarielli … valli a capire i campanili 😉
250 gr di pomodorini
due cucchiai abbondanti di Provolone del Monaco grattugiato a grana grossa
1 spicchio d’aglio
olio per friggere
sale
Procedimento:
Pulire le alici e ridurle a filetti, farle rosolare in un tegame con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e sfumare con vino bianco.
Tenerle da parte con il sughetto ottenuto.
Pulire i peperoncini verdi, lavarli, asciugarli e friggerli per qualche minuto in olio bollente.
Passarli in carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto e tenerli da parte.
Rosolare in un tegame tre cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini spaccati in due, aggiustare di sale e far cuocere qualche minuto.
Unire al sugo di pomodorini i peperoncini, lasciare cuocere qualche minuto e aggiungere le alici.
Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente e spadellarla nel sugo ottenuto, aggiungendo una spolverata di provolone del monaco.
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