Paccheri con peperoncini verdi, alici e provolone del monaco

Provolone del Monaco, un grande caciocavallo con una particolare stagionatura.

Già dal ‘700 questo formaggio tipico dei paesi della costiera, prodotto nei paesini inerpicati su i monti Lattari era utilizzato come merce di scambio, non avendone di simili.;)

Questo che piatto che vi propongo è un’idea  di Concetta, l’amica del mare, Napoletana doc ma con le radici a Sant’Agnello di Sorrento.

Proprio come il Provolone del Monaco, originario anch’esso nei paesi della penisola Sorrentina.

 Nel suo primo piatto infatti è ispirato alla cucina tipica della costiera sorrentina.

Ma contravveniamo, come dice sempre lei,  ad uno dei dieci comandamenti del napoletano osservante:

“Non ti azzardare a usare formaggio con il pesce”

…ma, vi assicuro che ne vale la pena!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Paccheri

200 gr di alici

200 gr di peperoncini verdi ( in questi luoghi potrebbero essere chiamati friggitelli , mentre con lo stesso nome nel Salernitano con friggitelli intendo quello che i Napoletano chiamano friarielli … valli a capire i campanili 😉

250 gr di pomodorini

due cucchiai abbondanti di Provolone del Monaco grattugiato a grana grossa

1 spicchio d’aglio

Olio evo

olio per friggere

sale

vino bianco per sfumare

 Procedimento:

Pulire le alici e ridurle a filetti, farle rosolare in un tegame con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e sfumare con vino bianco.

Tenerle da parte con il sughetto ottenuto.

Pulire i peperoncini verdi, lavarli, asciugarli e friggerli per qualche minuto in olio bollente.

Passarli in carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto e tenerli da parte.

Rosolare in un tegame tre cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini spaccati in due, aggiustare di sale e far cuocere qualche minuto.

Unire al sugo di pomodorini i peperoncini, lasciare cuocere qualche minuto e aggiungere le alici.

Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente e spadellarla nel sugo ottenuto, aggiungendo una spolverata di provolone del monaco.