• sbrisolona salata con crema di caprino

Sbrisolona salata con crema di caprino: aperitivo azzurro

La Sbrisolona salata con caprino alle erbette e fiori di fiordaliso è la mia ricetta preparata per l’edizione di Chef a colori 2020 del progetto Thedesignofcolor il portale di Ceramicolor.

Mi è stato assegnato il colore azzurro.

Che cosa preparare in azzurro che fosse assolutamente naturale e che parlasse un po’ del mio Veneto?

Ho pensato quindi ad un aperitivo dove potessi utilizzare i fiori, in questo caso i fiordalisi, naturalmente azzurri!

La preparazione finale ha l’eleganza di un dolcetto ma è inveceuna ricetta salata e si presta bene per brunch, buffet in piedi e feste di compleanno.  La base della tartelletta è fatta come se fosse la pasta per la sbrisolona con parmigiano reggiano e frutta secca tritata.

L’ho riempita con un caprino lavorato a crema con erbette aromatiche ben tritate. Alla fine di tutto, ho messo i fiori di fiordaliso che sono assolutamente commestibili.

Se non trovi il fiordaliso, puoi usare il Nasturzio, le viole, la lavanda.. la cucina con i fiori apre ad un mondo di possibilità e combinazioni!

 

aperitivo con sbrisolona salata e crema di caprino

Ricetta: sbrisolona salata con crema di caprino alle erbe aromatiche

Ingredienti per la base della sbrisolona salata

  • 100 gr farina bianca di tipo 1 e 100 gr di farina di mais fioretto
  • mandorle con la buccia gr 100
  • parmigiano reggiano gr 100
  •  burro gr 80
  • 1 tuorlo d’uovo
  • buccia di limone non trattato
  • sale e pepe

Ingredienti per la crema di caprino

  • 400 gr di caprino
  • un mazzetto di erbe aromatiche

Strumenti utili

  • Spianatoia e tagliere
  • 6 formine per tartellette imburrate e infarinate
  • Cottura in forno a 160° per 20 minuti

Preparazione

  1.  Trita le mandorle  fino a renderle una sorta di farina grossolana.
  2. Unisci in una ciotola le mandorle, la farina bianca, la farina di mais, il burro a tocchetti, la buccia di limone, il sale e il pepe.
  3. Inizia a lavorare, poi aggiungi anche parmigiano e tuorlo.
  4. Mescola fino ad ottenere un composto sbricioloso, ma compatto.
  5. Mettilo in frigo a riposare e prepara la crema di caprino con le erbe aromatiche.
  6. Prendi l’impasto freddo, stendilo e forma dei dischetti per riempire le forme delle tartellette.
  7. Metti a cuocere per circa 20′ minuti a 160°.
  8. Nel frattempo riempi una saccapoche con la crema di caprino e mettila in frigo
  9. Quando le basi si sono raffreddate, riempile con la crema di caprino e decora alla fine con il fiore di fiordaliso.

Eccoti la spiegazione in video ricetta

 

Che cos’è Chef a colori?

Chef a colori di Thesignofcolor, il portale di Ceramicolor, è l’Associazione italiana colorifici ceramici e produttori di ossidi metallici che ha come obiettivo il parlare del colore con idee, consigli, immagini, citazioni e curiosità.

Io ho voluto parlare di colore, in modo ecologico e naturale. Il mondo è colorato natural-mente non facciamolo diventare grigio!

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