• zucca in saor al forno

Zucca in saor al forno

Zucca in saor al forno alla maniera chioggiotta!

In quella prima terraferma, fertile e sabbiosa dove si respira l’odore di laguna e di spezie portate dal lontano Oriente dai mercanti veneziani, nasce il “saor”, che significa sapore.

Il “saor” è una speciale marinatura a base di olio, aceto e abbondante cipolla  inventata dai marinai veneziani per conservare il pesce in occasione di pescate abbondanti. La ricetta delle “Sarde in saor ” è tra le ricette veneziane forse quella più tipica e famosa e che rende celebre nel mondo questa tecnica di cottura e conservazione.

La natura dona e l’uomo conserva

Vista la buona riuscita, gli arguti veneziani di terraferma hanno pensato bene di adottare questa conservazione anche per altri ingredienti tra cui la zucca.

La zona di Chioggia ha un terreno molto fertile che produce ortaggi famosi per la loro qualità, come il radicchio rosso di Chioggia Igp, la zucca marina di Chioggia e  la cipolla bianca che matura  ai primi caldi, quando appunto arrivano sotto costa i branchi di sarde.

Quando si pensa alle loro ricette, si scopre sempre che sono frutto di invenzione e rispetto della stagionalità.

I piatti nascevano da quello che la natura offriva e dall’esigenza di conservare tali ingredienti anche per i periodi di magra.

Così avvenne anche per la zucca in saor, che oggi viene preparata al forno ma che anticamente sarà stata preparata sotto le braci dei primi focolari.

A Natale regala una conserva di zucca al forno in saor

Quest’anno nel giardino di casa ho piantato 6 piantine di zucca.

E’ stato bellissimo vederle crescere giorno dopo giorno quasi come le faceva crescere la magia della fata Smemorina nella favola di Cenerentola.

Questo magico raccolto ancora ci sta ancora deliziando tra risotti, vellutate, arrosti e chips.

Ho pensato che preparare anche dei vasetti da regalare a Natale, non sarebbe una cattiva idea.

Solitamente arrivo con la mia ormai famosa “Giardiniera gentile”, ma quest’anno stupirò i miei amici e parenti con la “Zucca al forno in saor” che ho trovato veramente deliziosa e che io ho usato come contorno abbinandola sia a carne che a pesce.

Siete pronti?

 

zucca in saor al forno

Ingredienti per 6 persone oppure per 2 vasetti da 200 ml e 400 ml

  • 600 gr di zucca pulita e tagliata a dadi grossi quanto noci.
  • 200 gr di cipolle bianche chioggiotte pulite.
  • alloro, cannella, chiodi di garofano.
  • 5 cm di scorza utilizzando solo la parte  gialla di limone.
  • 50 gr di uvetta sultanina ammollata.
  • 50 gr di pinoli.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco e 1 di aceto di vino bianco.
  • Sale, pepe, noce moscata.
  • olio extravergine di oliva

zucca in saor al forno

 

Preparazione molto semplice della zucca in saor al forno:

  • Accendete il forno a 140°.
  • Sistemate la  zucca tagliata a cubetti in una pirofila o in una teglia da forno rivestita con carta da forno.
  • Salatela e pepatela. Aromatizzate la zucca  con una grattata di noce moscata e un pizzico di cannella. Per avere le spezie sempre profumate, sarebbe meglio acquistarle in piccole quantità e quando è possibile intere. Quindi noce moscata intera da grattugiare è preferibile al vasetto di polvere di noce moscata.
  • Irrorate la zucca con un filo di olio.
  • Mescolatela e coprite il recipiente dove l’avete messa con un foglio di alluminio, quindi mettetela in un forno già caldo a 140° per 30  minuti circa. Controllate con una forchetta la cottura della zucca, che non deve sfaldarsi ma non deve neppure essere cruda.
  • Nel frattempo affettate a velo le cipolle.
  • Fatele appassire dolcemente in 1/4 di bicchiere di olio, salate e pepate. Coprite la padella  e regolate la fiamma al minimo.
  • Dopo meno di 10 minuti, quando vedrete che le cipolle hanno perso consistenza, aggiungete una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, l’uvetta ammollata, i pinoli e la scorza di limone.
  • Bagnate con il vino bianco e l’aceto e fate bollire tutto assieme per 45′ minuti.
  • A fine cottura versate tutto sulla zucca e lasciate raffreddare completamente.
  • Lavate bene i vasetti e asciugateli in forno a 100° con l’apertura rivolta verso il basso.
  • Quando la zucca con la cipolla sarà fredda introducetela nei vasi a chiusura ermetica.
  • Sterilizzate i vasetti chiusi ermeticamente e conservateli in dispensa.

zucca in saor

 

Prima di lasciarci:

  • Vorrei lasciarti il link del sito dove trovi la descrizione dei prodotti orticoli di Chioggia, potrebbe interessarti scoprire le caratteristiche e le proprietà della verdura di questa zona.
  • Se anche tu hai zucca in abbondanza, oppure vuoi regalare zucca dolce e salata, ti lascio la ricetta dei biscotti con la zucca, molto amati dai bambini ma anche dagli adulti. ” C’era una volta una zucca che non voleva diventare carrozza” quindi diventò biscotto!
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