Barchette di melanzana con pasta tricolore

Annamaria torna a gareggiare per la Sfida di agosto con un piatto laborioso e succulento, come da tradizione pugliese 🙂

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Potete trovare questa ricetta nel suo famosissimo blog —>  le meraviglie di Cicetta

Difficoltà : 2

Tempi di preparazione : 30 minuti

Tempi di cottura : 30 minuti

Tempo totale : 2

 Ingredienti per 4 persone

2 melanzane

200gr di Pasta tricolore

2 mozzarelle

50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

500ml di Salsa di pomodoro

basilico fresco

1 cipolla

Olio evo

sale

pepe

Procedimento : 

tagliate a metà le melanzane e scavatele facendo attenzione a non rompere il fondo.

Raccogliete la polpa riducetela a tocchetti e fatela appassire in un padellino con olio, cipolla, basilico, pomodoro, sale e pepe per dieci minuti a coperchio chiuso.

Cuocete la salsa di pomodoro con olio, cipolla, basilico e sale per dieci minuti.

Sbollentate le calotte di melanzana per 5 minuti in acqua bollente.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela con un mestolo di salsa.

Prendete una pirofila o un tegame e versatevi un fondo di salsa di pomodoro, poi adagiatevi le melanzane, salatele e pepatele appena.

Metteteci poi un  ciuffetto di pasta, altra mozzarella, salsa di pomodoro, parmigiano e completate con una fogliolina di basilico.

Quando avrete riempito le 4 barchette completamente, prendete la polpa di melanzana e adagiatela tra una barchetta e l’altra.Condite con la salsa, mozzarella e parmigiano.

Un filo di olio EVO e poi infilate la pirofila in forno a 200° per 30 minuti.

Un piatto che si mangia con gli occhi!