Bocconcini di melanzana

Una nuova amica, Carmen, si lancia nella sfida di Agosto,  Concorso Prelibata e ci  propone un bel piatto di Bocconcini di melanzana per presentarsi al meglio nel mondo di Prelibata 🙂

Benvenuta Carla nella nostra sfida frutta e verdura di stagione 😉

E voi cari amici che ne dite,  volete votare per farla arrivare sul podio?

Potete votare qui sotto o sulla nostra Pagina facebook 🙂

Potete trovare questa favolosa ricetta anche sul suo blog —->  Enzamaria Blog

Ingredienti per 6 persone :

2 melanzane
8 pomodori
250 gr di mozzarella light
150 gr di Mortadella
Basilico fresco
Foglioline di menta
Pangrattato
Parmigiano Reggiano  grattugiato
Olio EVO
Sale e pepe

Procedimento :
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Tagliate a fette rotonde le melanzane e grigliatele sulla piastra per farle ammorbidire.
Fatele intiepidire, spennellate con olio d’oliva e passatele nel pangrattato e parmigiano grattugiato.

Tagliate a fette i pomodori e la mozzarella. Aggiustate di sale e pepe.
Componete dunque i bocconcini con una fetta di melanzana impanata, una fetta di pomodoro, una di mozzarella ed un pezzetto di mortadella.
Infornate a 180 gradi per 10 minuti.

Togliete le melanzane dal forno e decorate con foglioline di basilico e menta.
Disponete i bocconcini ottenuti su un piatto da portata e servite.

Buon appetito!