Frollini di zucca e amaretti con zabaione al passito

Frollini di zucca con amaretti ..accompagnati da uno zabaione al passito!

Ma quanto versatile è la zucca?

Io lo trovo meravigliosa, non solo per le sue molteplici forme. Non solo perchè adoro le decorazioni fatte con la zucca.

Ma anche per  quante ricette si possa fare con una zucca, rendendole tutte meravigliose.

Con la zucca, puoi fare il pane, i biscotti , puoi usarla per fare dei favolosi primi piatti, pasta, zuppe, gnocchi, oppure usarla come  contorno, ai ferri,  fritta e altro ancora.

Avere una zucca a casa è una sicurezza, qualcosa nel salta sempre fuori.

Inoltre resiste molto.

Tenuta in un luogo fresco, non necessariamente in frigorifero hanno una lunga durata, protetta dalla sua buccia resistente.

I semi si possono tostare  in forno, facendoli diventare degli ottimi e salutari snack da aperitivo o spezza fame.

Tagliare la zucca ti crea qualche problema?

Ecco come puoi tagliare agevolmente la zucca senza chiamare Hulk in tuo aiuto.

Lavala bene e infornala per 10-15 minuti, quel tanto che basti perchè la scorza si ammorbidisca.

Sabato, in occasione di una cena tra amici , ho rispolverato questa ricetta dei Frollini di zucca e amaretti, da un’antico ricettario,  da leccarsi … i frollini!

Abbinati poi allo zabaione con un passito di Pantelleria, i Frollini sono serviti per lucidare la coppa.

Ecco quello che ti serve  per fare i Frollini di zucca e amaretti

INGREDIENTI per i FROLLINI ( 6 persone)

• 100 gr di zucchero
• 320 gr di farina 1 ( ho utilizzato la farina del Molino Sandini, un molino che dal 1612  macinano a pietra ed utilizzano grano a km 0)
• 200 gr di zucca già cotta in forno e passata al mixer

( la zucca è della terra dei nostri amici Manuela e Luca, che dopo le  prime ghiacciate notturne potranno fornirci anche il meraviglioso Broccolo fiolaro)

• 2 tuorli
• 40 gr di amaretti
• 50 gr di burro
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Ecco come si preparano i Frollini di Zucca e amaretti

• Raccoglie tutti gli ingredienti nel mixer e impasta molto velocemente, fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
• Trasferiscilo sulla spianatoia.
• Ricava dall’impasto tanti filoncini e poi tagliali in tronchetti ( lunghi circa 2 cm). Un po’ come fai per fare gli gnocchi.
• Disponeteli su una teglia, rivestita con carta da forno, infornateli a 180° e fateli cuocere per 16 minuti circa. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare.

INGREDIENTI PER LO ZABAIONE

• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino passito ( devo assolutamente scoprire un produttore di passito…. un produttore Prelibato!)
• In un ponzonetto o una ciotola con fondo arrotondato, lavorate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete il passito e mescolate ancora.
• Nel frattempo portate a bollore un pentolino con l’acqua, adagiate sopra la ciotola con il composto di tuorli e zucchero  e fatelo cuocere a bagnomaria sbattendo in continuazione con una frusta a mano, fino a ottenere un composto denso e schiumoso .

FASE FINALE

Versate lo zabaione nelle ciotoline individuali, guarnite la superficie con 1-2 frollini di zucca sbriciolati e mettete in frigorifero.

Al momento di servire accompagnate lo zabaione con i frollini leggermente spolverizzati con lo zucchero a velo.

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