Pezzogna all’acqua pazza

Cottura in acqua pazza per la Pezzogna, il re del mare Tirreno!

Oggi celebriamo la cottura in Acqua pazza, per il calendario del cibo Italiano e per noi che ne usciamo pazzi.

Lo celebro cucinando la “Pezzogna” chiamata anche Occhione o Occhialone e Pagellus Bogaraveo.

Un metodo di cottura tipico della cucina napoletana per il re dei pesci della costiera, la Pezzogna.

Un pesce pregiato e molto saporito, che vive nei fondali del Tirreno nelle zone intorno all’Isola di Capri, nutrendosi di molluschi e gamberetti.

La Pezzogna all’acqua pazza è un piatto presente nei menù di tutti i migliori ristoranti di Capri e della penisola Sorrentina.

Questi luoghi  famosi per la loro storia che risale ai tempi dei Romani, per il panorama meraviglioso,  la presenza di Vips, il mare cristallino e perché ci vengo io da 17 anni 😉

Siamo nella terra delle Sirene, che ha dato  i natali a famosissimi piatti ed ad altrettanto famosi chef stellati.

Nel periodo estivo, capita di incontrare, sotto occhialoni e grandi cappelli di paglia, famosi attori americani o sceicchi.

Scendono dai loro yacht per mangiarsi gli spaghetti alla Nerano e i succulenti piatti di pesce, tra cui la pezzogna;)

La pezzogna all’acqua pazza è piatto stellato.

La bontà di questa preparazione sta nell’equilibrio degli ingredienti frutto di precisione e di buon palato;)

Assaggiate, gustate e aggiustate, queste sono le 3 regole per questo piatto.

Piatto dal sapore di mare, Pezzogna all’acqua pazza

Ingredienti

Pezzogna da 780 gr

( può essere sostituita anche con le Orate o il branzino comunque con pesci dalle carni bianche e saporite)

300 gr circa di pomodorino rosso ( q.b)

olio extra vergine q.b

1 spicchio di aglio

prezzemolo fresco

alcuni usano il vino bianco per far sfumare il pesce, io non l’ho usato per sentire il sapore di mare in purezza.

Tutto pronto per l’acqua pazza…andiamo a cucinare!

Preparazione

Il pesce deve essere squamato ed eviscerato. Servizio che spesso vi fa il pescivendolo!

Prendete una padella ampia, che possa contenere il pesce intero.

Versate l’olio e lo spicchio di aglio e mettete sul fuoco.

Aggiungete i pomodorini, dopo averli lavati e tagliati in 4 parti.

Il fuoco deve essere molto dolce, coprite la padella e fate uscire l’acqua dai pomodorini.

Mettete il pesce nella padella e versate il prezzemolo e un po’ di sale, se volete a questo punto potete versarvi anche mezzo bicchiere di un buon vino bianco secco e farlo sfumare.

Lasciate cuocere sempre a fuoco lento e girate il pesce.

Sarà cotto quando gli occhi saranno completamente bianchi e la pelle si staccherà facilmente.

Spinatelo, togliendo prima di tutto la pelle del lato superiore e poi le parti di carne, togliete la spina partendo dalla coda fino alla testa e continuate a prendere le parti di carne della parte inferiore del pesce.

Ricordate che le parti di pesce sotto le branchie e sotto l’occhio hanno carni molto gustose, non dimenticatevele!

Inutile dirvi che qui Vips e non Vips fanno la scarpetta, quindi procuratevi del pane buono, meglio se cotto a legna, e Buon appetito!