Scrigno di alici con scarola

Siamo stati con enorme piacere ancora ospiti presso Le Grottelle, un’agriturismo a conduzione familiare  che domina il golfo di Sorrento, dove ognuno dei componenti ha dei compiti precisi che seguono i ritmi delle stagioni:)

Maria, nella foto insieme al marito Pasquale, si occupa dell’organizzazione delle camere e della sala del ristorante, Pasquale invece si occupa di quella dell’orto e degli animali e infine Tonino e Federico, fratelli rispettivamente di Pasquale e Maria, sono gli chef, entrambi  tornati ad occuparsi del ristorante di famiglia dopo anni di esperienza maturata nei migliori  locali della penisola sorrentina.

Una sera,  dopo aver “spazzolato” le loro delizie stagionali e dopo che anche l’ultimo ospite se ne era andato a dormire, davanti ad un bicchierino di finocchietto, ci siamo, come al solito, attardati ( Maurizio ed io) a raccontare di Prelibata e delle bellissime ricette che stavamo ricevendo  in occasione delle sfide di stagione.

 Tonino, il fratello chef, uscito finalmente dalla cucina per un po’ di meritato riposo e avendo ascoltato i nostri racconti, pur sapendo di non poter partecipare alla contesa, ha voluto condividere con noi una bellissima e buonissima ricetta, che ha come protagonista uno dei nostri ingredienti di Settembre, le Alici.

Non mi sono fatta scappare l’occasione di ritornare nella loro cucina per girare il video e vedere all’opera Tonino mentre la preparava 😉

Per le  dosi vi dovete regolare a seconda di quante cupolette volete fare e di che dimensione hanno.

Vi scrivo i passaggi, illustrati anche  nel video:

INGREDIENTI

Scarola in cespi

olio

1 spicchio di aglio

pecorino

alici fresche

PREPARAZIONE

Lavate bene le foglie di scarola

sbollentatela per qualche minuto, scolatela e strizzatela. Tagliatela con il coltello in modo da ridurre le foglie.

Mettete una padella sul fuoco con un po’ di olio e fate rosolare uno spicchio di aglio, eliminatelo e buttateci dentro la scarola.

Fatela saltare  per 2-3 minuti.

Intanto sfilettate le alici e lavatele per bene, mettetele su una carta assorbente e tamponatele.

Prendete delle formine e spalmate sul fondo e sui bordi un po’ di olio o di burro affinché le alici non si attacchino nella cottura.

Foderate le formine con le alici orientando la testa verso il centro della formina e tenendo la coda verso l’alto.

Grattugiate una bella manciata di pecorino nella verdura  amalgamate bene e poi riempite le formine foderate con le alici.

A riempimento ultimato chiudete lo scrigno con le codine.

Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Buon appetito 😉