Tortini al limone di Sorrento

Ed eccomi ad usare questi meravigliosi limoni Igp raccolti dagli alberi de La Masseria, mentre Eugenio e il padre ci raccontavano..

Ho dapprima sistemato tutti i miei limoni come centro tavola, aspettando il coraggio di utilizzarli perché  da una parte ero desiderosa di preparare qualcosa di buono ma dall’altra rimanevo riverente alla loro bellezza ed al loro profumo.

Un meraviglioso profumo si era infatti diffuso nell’aria, perché un cesto di limoni di Sorrento profuma la casa per giorni;)

Ho pensato quindi di preparare  una bella ricetta trovata dentro un mio vecchio quaderno, i Tortini al limone.

Quando ho spremuto il primo limone ne è uscito un succo che sembrava quasi denso e quindi, prima di iniziare, mi sono fatta  una bella limonata fresca,  concentrato di vitamina C, di sapore e  di profumo…;) e poi mi sono messa all’opera.

INGREDIENTI PER 8 TORTINI

225 gr di yogurt greco

2 uova

225 gr di farina

125 ml di olio di semi di mais

200 + 120 gr di zucchero

2 limoni di Sorrento

1/2 bustina di lievito

60 gr di zucchero a velo

burro e farina per gli stampi

sale

PREPARAZIONE

1. Grattugiate la scorza di 1 limone e spremetene il succo.
2. Lavorate lo yogurt con le uova, l’olio, 200 gr di zucchero, la scorza grattugiata, tenendone da parte un paio di pezzetti, 4 cucchiai di succo di limone  e un pizzico di sale.
3. Incorporate la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
4. Imburrate e infarinate 8 stampi per tartellette di 10 cm di diametro e versatevi il composto.
5. Infornate a 180° per 25 minuti circa.
6. Tagliate a fettine molto sottili il limone rimasto, cospargetele con lo zucchero a velo e passatele per una decina di minuti sotto il grill del forno.
7. Intanto preparate uno sciroppo con lo zucchero rimasto, 3 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di acqua e le scorzette tenute da parte.
8. Fate sobbollire per qualche minuto e filtrate.
9. Spennellate le tortine con lo sciroppo tiepido, fatele raffreddare e decoratele con le fettine di limone.
10. Irroratele con altro sciroppo prima di servirle.