Vulcano meringato con sorpresa al cioccolato

Per festeggiare la Befana ;), perché’ il melograno porta bene come le lenticchie, per chiudere in bellezza le feste, ieri ho preparato questo goloso dolce, consigliato anche alle meno esperte, perché in realtà è molto semplice da fare.

Fare le porzioni è l’unico problema, ovviamente la meringa si rompe ma non è un problema avere nel piatto un po’ di meringa concava con all’interno ganache e panna cosparsa da chicchi di melograno e frutti rossi. 🙂

Per circa 10 persone normalmente golose

Tempo : 2 ore + il raffreddamento

INGREDIENTI

300 gr di panna fresca

225 gr. Zucchero demolito fine

180 gr di albumi ( circa 4 )

100 gr cioccolato fondente

20 gr amido di mais

10 gr di cacao amaro

melograno- ribes o frutti rossi-sale

PREPARAZIONE

Raccogliete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e cominciate a montare a neve ferma con le fruste elettriche.

Quando inizia a essere spumose, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta.

Continuate a montare fino a quando non sarà perfettamente sciolto: non si dovranno più percepire i granellino.

Incorporate infine anche il cacao setacciato continuando a montare.

Aggiungete l’amido di mais setacciato e proseguite a montare l’albume fino a quando non sarà molto sodo.

PRERISCALDATE il forno a 150 °

Disegnate con una penna un cerchio del diametro di 17 cm circa su un foglio di carta da forno, poi girate il foglio e disponetelo su una placca (in questo modo vedrete il disegno senza che l’inchiostro vada a contatto con la preparazione).

Distribuite la meringa all’interno del cerchio e aiutandovi con una paletta, formate una specie di vulcano.

 Infornate nel forno ventilato, riducendo la temperatura a 120°C, per 2 ore e 30′. Spegnete e fate raffreddare la meringa nel forno.

La meringa deve asciugarsi.

SCALDATE 150 gr di panna quasi fino a bollore e poi versate la  sul cioccolato a pezzetti raccolto in una ciotola.

Mescolate delicatamente fino a quando non si sarà sciolto. Fate raffreddare (ganache )

VERSATE la ganache all’interno dell’avvallamento della meringa e mettetela in frigorifero ancora 1 ora.

Togliete dal frigo, completate con il resto della panna, montata e distribuita a cucchiate, decorate con chicchi di melograno e di frutti rossi. Servite subito.