Vulcano meringato con sorpresa al cioccolato
Per festeggiare la Befana ;), perché’ il melograno porta bene come le lenticchie, per chiudere in bellezza le feste, ieri ho preparato questo goloso dolce, consigliato anche alle meno esperte, perché in realtà è molto semplice da fare.
Fare le porzioni è l’unico problema, ovviamente la meringa si rompe ma non è un problema avere nel piatto un po’ di meringa concava con all’interno ganache e panna cosparsa da chicchi di melograno e frutti rossi. 🙂
Per circa 10 persone normalmente golose
Tempo : 2 ore + il raffreddamento
INGREDIENTI
300 gr di panna fresca
225 gr. Zucchero demolito fine
180 gr di albumi ( circa 4 )
100 gr cioccolato fondente
20 gr amido di mais
10 gr di cacao amaro
melograno- ribes o frutti rossi-sale
PREPARAZIONE
Raccogliete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e cominciate a montare a neve ferma con le fruste elettriche.
Quando inizia a essere spumose, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta.
Continuate a montare fino a quando non sarà perfettamente sciolto: non si dovranno più percepire i granellino.
Incorporate infine anche il cacao setacciato continuando a montare.
Aggiungete l’amido di mais setacciato e proseguite a montare l’albume fino a quando non sarà molto sodo.
PRERISCALDATE il forno a 150 °
Disegnate con una penna un cerchio del diametro di 17 cm circa su un foglio di carta da forno, poi girate il foglio e disponetelo su una placca (in questo modo vedrete il disegno senza che l’inchiostro vada a contatto con la preparazione).
Distribuite la meringa all’interno del cerchio e aiutandovi con una paletta, formate una specie di vulcano.
Infornate nel forno ventilato, riducendo la temperatura a 120°C, per 2 ore e 30′. Spegnete e fate raffreddare la meringa nel forno.
La meringa deve asciugarsi.
SCALDATE 150 gr di panna quasi fino a bollore e poi versate la sul cioccolato a pezzetti raccolto in una ciotola.
Mescolate delicatamente fino a quando non si sarà sciolto. Fate raffreddare (ganache )
VERSATE la ganache all’interno dell’avvallamento della meringa e mettetela in frigorifero ancora 1 ora.
Togliete dal frigo, completate con il resto della panna, montata e distribuita a cucchiate, decorate con chicchi di melograno e di frutti rossi. Servite subito.
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