Biscotti alla zucca senza glutine: ricetta

I Biscotti alla zucca, senza glutine, sono i biscotti che mi preparavo nel mio periodo allergico, quando le allergie non erano così diffuse.

Non essendo un’esigenza di molti, trovare prodotti senza glutine era un vero problema. I prodotti senza glutine a quel tempo erano venduti solo in farmacia, come alimenti per diabetici.

L’Amaranto è uno pseudocereale, senza glutine, povero di zuccheri ma ricco di proteine. Ha un lieve sapore erbaceo, che abbinato al dolce della zucca e alle mandorle crea una bella armonia nel sapore dei biscotti.

Sono ottimi per la colazione ma anche per la merenda, golosi, semplici da fare, sani e ricchi di fibre.

Anche l’utilizzo della zucca ha una sua ragione.

Utilizziamo la zucca in molti modi, ma poco sovente la si usa per preparare i dolci.

La zucca è un ortaggio molto versatile, dal sapore dolce e dalla polpa compatta.

Si presta a preparazioni dolci, ma anche salate, famosa la zucca in saor.

 Biscotti alla zucca senza glutine: ingredienti

• 500 gr di farina di Amaranto ( è possibile sostituirla anche con farina di riso o puoi fare un misto di farine gluten free)
• 200 gr di farina di mandorle (mandorle tritate molto sottili)
• 150 gr di zucchero di canna chiaro
• 200 gr di zucca senza buccia
• 100 gr di burro fuso a bagnomaria
• 4 tuorli di uova medie
• 2 albumi montate a neve ferma
• 1 pizzico di sale
•  noce moscata una spolverata
• semi di vaniglia in bacello

Come fare i biscotti alla zucca senza glutine

1. Cuoci la zucca al forno o al vapore, così si cuoce ma non assorbe acqua. Mettila nel mixer e frulla bene fino a farla diventare una purea.
2. Aggiungi nel mixer  la farina o le farine, lo zucchero e il burro. Amalgama bene tutto insieme.
3. All’impasto aggiungi i tuorli, il pizzico di sale e la spolverata di noce moscata.
4. Per rendere l’impasto morbido aggiungi del latte un po’ per volta. Dipende se utilizzi la macchina per fare i biscotti oppure se formi i biscotti con le classiche formine. Se usi la macchina per i biscotti l’impasto deve essere più morbido e quindi regolati con il latte. La consistenza dipende molto dalla tipologia di zucca e da quanta acqua ha la sua polpa.
5. Fai raffreddare l’impasto per circa 15 minuti.
6. Nel frattempo riscalda il forno a 180°.
7. Prepara la tua spara biscotti oppure una spianatoia dove metterti a fare formine.

Procedimento con la spara biscotti

1.  Inserisci un po’ di pasta nel cilindro della spara biscotti.
2. Scegli la ghiera che più ti ispira e forma i biscotti direttamente sopra la pirofila ben pulita, imburrata ed infarinata. Oppure dove avrai messo lo staccante.

Non usare la carta da forno perché altrimenti il biscotto non si staccherebbe dalla spara biscotti, lo dovresti fare con il coltello, rovinando le decorazioni sopra il biscotto.

Procedimento senza spara biscotti

1. Stendi l’impasto in una spianatoia, prendi le formine taglia biscotti e ritaglia tutte le forma.
2. Poni le formine in una placca, in questo casi va benissimo anche con la carta da forno.
3. Se non hai le formine, puoi fare dei rotolini con l’impasto. Tagliare il rotolino a fettine dello spessore di 0,4mm. Schiaccia il centro di ogni fettina e i biscotti super casalinghi sono pronti per essere messi in forno.

Cottura in forno statico a 160° per 15 minuti. La cottura del forno, dipende molto dal forno, quindi controllate.

Ricette di Biscotti da fare a casa

Fare i biscotti a casa è la mia passione…lo è sempre stata ma è cresciuta nel tempo.

Preparavo i biscotti con mia figlia fin da quando era piccola piccola. Crescendo lei coinvolgeva le amiche, invitandole a casa a fare insieme i biscotti.

Tra chiacchiere e risate, il pomeriggio trascorreva sereno regalando a me e alle bambine qualche ora di relax.

La casa si riempiva di energia positiva e profumata.

Hai mai provato la sensazione di tornare a casa e sentire il profumo di biscotti appena sfornati? Impagabile!

Eccoti le ricette dei miei biscotti:

• I Limoncelli
• Biscotti Grappini
• Biscotti Cocco cannella
• Biscotti: I pignoletti d’oro
• Le rose di Pia
• Brownies al nero con pistacchi
• Brioscottini
• Baicoli veneziani