Carciofi in cestini di sfoglia con patate, broccoli e asiago

A casa adoriamo i carciofi preparati in ogni maniera, ma nei cestini di sfoglia con patate, broccoli e asiago, ancora non li avevo preparati.

Le verdure di accompagnamento possono variare, le patate invece le lascerei come costante.

La misura del carciofo con il suo pezzettino di gambo dovrebbe avere la stessa altezza della formina, anzi sarebbe preferibile se fosse un pò meno alto, in modo che non sbuchi troppo fuori e non si secchino le sue foglie…

insomma con qualche accorgimento la prossima volta sarà ancora più buono 😉 … già era buonissimo 😉

INGREDIENTI per 4 cestini

300 gr patate

250 gr pasta sfoglia

200 gr broccoli

130 gr ricotta

 30 gr di asiago

4 carciofi

Limone-prezzemolo-aglio-timo-scalogno-

Vino bianco secco

Grana + provolone grattuggiato

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Pulite i carciofi lasciando 1 cm  di gambo, regolatevi sulla formina che userete, scavateli al centro e immergeteli a mano a mano nell’acqua acidulata con mezzo limone, affinché non si anneriscano.

2. Accomodate i carciofi “a testa in giù” in una casseruola; conditeli con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, uno scalogno a fettine, un ciuffo di prezzemolo e sale. Bagnate con 70 g di vino e 70 gr di acqua, coperchiate e lasciateli cuocere sul fuoco per un minimo per 20′.

3. Lavate i broccoli e divideteli a cimette; pelate e affettate le patate e cuocete il tutto  a vapore per circa 20′.

4. Una volta cotti, passate i broccoli in padella con 4 cucchiai di  olio, prezzemolo tritato, sale e pepe per  2-3′ sulla fiamma vivace; infine schiacciateli per bene con una forchetta.

5. Schiacciate anche le patate grossolanamente.

In una padella raccogliete 2 cucchiai di olio e un pò di timo,  quando l’olio sarà caldo,  unite la ricotta, mescolate sulla fiamma viva per 1-2′, quindi amalgamatela con le patate. Insaporite con una macinata di pepe e il fondo di cottura dei carciofi, il grana e provolone grattuggiati, mescolate con cura aggiustando di sale.

6.Farcite i carciofi con l’asiago tagliato a dadini e colmateli con i broccoli.

7. Foderate 4 stampini  da 8 cm di diametro e h.5 cm con la pasta sfoglia, lasciandola debordare poco meno di 1 cm.

8. Distribuite sul fondo di ogni stampino un cucchiaio di patate mescolate con la ricotta.

9. Affogate in ogni stampino un carciofo premendo delicatamente. Spolverizzateli di grana e provolone un filo di olio e infornateli a 180° C per 40′.

Sfornate e servite…  sono molto buoni anche freddi, a temperatura ambiente 😉