• Tortino di Zucca

Tortino di Zucca, il NUSÄT

Tortino di Zucca chiamato NUSÄT , una ricetta antica!

Ogni promessa è un debito, si dice a casa mia !

Avevo promesso  mille modi per fare la zucca inizio così con il NUSÄT .

Un Tortino di Zucca,  piatto medievale tipico dell’ Oltrepò Pavese.

L’amica lombarda che ce l’ha fatto conoscere, racconta che ci sono molte storie legate a questo tortino di Zucca insolito.

Come la storia della zucca Berrettina di Lungavilla, dove cresce una zucca con la scorza verde azzurra.

E’ una varietà che si stava perdendo nel tempo e che  invece oggi stanno recuperando e valorizzando.

Oppure la storia della Sera delle Sette Cene,.

La  raccontava la nonna della mia amica, la sera dell’antivigilia di Natale in cui si mangiavano sette portate di magro tra cui il NUSÄT per affrontare il digiuno eucaristico.

Comunque, il tortino di Zucca chiamato NUSÄT,

era un piatto della  tradizione contadina.

Veniva preparato con gli ingredienti che si potevano trovare in inverno nella dispensa delle case di campagna,  profumato dalla noce moscata, come tocco esotico per impreziosire un piatto povero.

La ricetta non è più quella originale perché con l’andar del tempo ognuno ha aggiunto del suo,  facendolo diventare un piatto semplice ma …..molto buono!

INGREDIENTI

  • 1 kg circa di zucca , meglio se la Berrettina
  • 60 g di grana grattugiato
  • pangrattato più un pò per lo stampo circa 60 gr
  • 1 uovo
  • Una cipolla
  • noce moscata
  • burro
  • olio EVO
  • sale e pepe
  1. Tagliate la zucca, privatela dei semi e decorticatela: saranno circa 800 g di polpa. Lessatela ( meglio se al vapore )
  2. Sbucciate la cipolla e affettatela; sciogliete in una padella 2 noci di burro con 40 g di olio e rosolatevi lentamente la cipolla per 8′-10′. Spegnete, togliete le cipolle scolandole nella padella e tenete da parte olio e burro ( condimento)
  3. Schiacciate la zucca lessata in uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una bacinella.
  4. Unitevi l’uovo, il grana, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata e mescolate.

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5.Aggiungete al composto il condimento di olio e burro tenuto da parte e mescolate bene

6.Imburrate uno stampo con i bordi alti e spolverizzatelo di pangrattato; versate il composto nello stampo, schiacciandolo e livellandolo con una spatolina. Decorate, se volete, la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate il tortino a 150°C per circa 35′. Servitelo decorando, a piacere, con gherigli di noce.

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A casa mia l’hanno molto apprezzato  accompagnato con  una crema di formaggio tiepida….

 

 

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