Torta Caprese al limone
Per la giornata della Caprese del Calendario del cibo Italiano, la Caprese di famiglia ..quella al limone 😉
La Caprese nasce da una dimenticanza, forse per la fretta o forse per l’emozione, vi racconto la storia..
A tutte noi sarà successo di dimenticare un ingrediente nella preparazione di qualche ricetta,
e di trarne dalla dimenticanza un gran successo oppure un grande disastro!
Questo è capitato ad un noto chef di Capri, Carmine De Fiore che, negli anni ’20, si trovò a preparare un dolce di mandorle e cioccolato per dei … malavitosi americani.
Fu la fretta, quella volta buona consigliera, o la paura di non piacere a quei brav’uomini, la causa per cui il povero Carmine si dimenticò di aggiungere all’impasto la farina.
Lo sbaglio gli costò talmente “caro” che oggi la sua torta Caprese è uno dei dolci più famosi e conosciuti della costiera Sorrentina e Amalfitana.
La caratteristica di questo dolce, mancando la farina, è proprio quella di avere un cuore morbido e una crosta leggermente croccante.
Ci sono più interpretazioni di questo dolce e dagli anni ’20 ad oggi sono state elaborate migliaia di ricette, tra le quali quella della
Torta Caprese al limone.
Figlia o nipote della Caprese al cioccolato, sfrutta il profumo e l’aroma di uno dei meravigliosi frutti della costiera, il limone Igp di Sorrento o quello sfusato di Amalfi ed aggiunge il distillato tipico del territorio, il Limoncello che per noi è solo quello del Convento di Massalubrense, puoi leggere la sua storia cliccando qui.
E’ inutile dirvi che non tutti i Limoncelli sono uguali;)
INGREDIENTI
370 gr di mandorle pelate
250 gr di burro
250 gr di zucchero
5 uova
12 gr di limoncello
25 gr di cioccolato bianco
limone Igp di Sorrento, non trattato
PREPARAZIONE
Tritate finemente le mandorle.
Fate sciogliere il cioccolato.
Dividete i tuorli dall’albume e lavorate a crema, burro, tuorli e zucchero.
Aggiungete le mandorle tritate, il limoncello, la grattugiata di buccia di limone e il cioccolato fuso
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente nell’impasto, facendo attenzione a non farli sgonfiare.
Mettete l’impasto in una tortiera di 25 cm di diametro, imburrata ed infarinata* ed infornate in forno già caldo a 160 ° per circa 40 minuti.
* Non avendo la farina questo dolce potrebbe essere Gluten free, facendo attenzione agli ingredienti del cioccolato e non infarinando la tortiera ma usando la carta forno.
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