Involtini di melanzane alla parmigiana senza glutine

Michela (la vincitrice della sfida di luglio ) gareggia nuovamente per il Concorso di agosto,  con altre due squisite ricette ed è sempre attenta a cucinare piatti sani oltre che buoni e gradevoli alla vista!

Bisserà il successo del mese scorso?

Trovate la ricetta anche qui nel suo favoloso blog —-> La cucina di miky

Ingredienti:

2 melanzane grosse lunghe o tonde

4 uova per la panatura

Farina senza glutine per la panatura (io farina DS universale Shär) se non avete problemi anche la comune farina 00

700 ml di Passata di Pomodoro

3 mozzarelle medie fior di latte

1 scamorza o Provola affumicata

120 gr di Parmigiano o Grana grattugiato

un mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

Olio evo

sale

pepe q.b.

Preparazione :

In una casseruola preparate il sughetto di pomodoro facendo dorare uno spicchio di aglio in olio.

Toglietelo e versate la passata di pomodoro, aggiungete un pò di acqua, salate e fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Spegnete e tenete da parte.

Lavate ed affettate (a fette non troppo spesse) le melanzane tonde ricavandone delle rondelle grandi. Se trovate le melanzane lunghe affettatele nel senso della lunghezza in maniera da poterle poi arrotolare.

In un contenitore rompete le uova con una forchetta aggiungendo un cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato.

Quindi passate le melanzane prima nella farina e poi nella uova e friggetele in olio di semi ben caldo fino a doratura.

Scolatele su carta assorbente e fatele intiepidire. Se preferite alleggerire la preparazione, saltate la fase della frittura e grigliate le melanzane su una griglia di ghisa (spennellandole prima con olio extra-vergine).

Farcite in modo ricco ogni fetta di melanzana con mozzarella e scamorza, aggiungete un po’ di parmigiano, una foglia di basilico fresca ed un po’ di sughetto, arrotolate formando degli involtini e fermateli con uno stuzzicadenti;

posizionate gli involtini alla parmigiana in una pirofila nella quale avrete versato un po’ del sughetto di pomodoro.

P.S. : Potete anche aggiungere al vostro involtino una fetta di prosciutto cotto (facoltativo).

Formati tutti gli involtini spolverizzateli con parmigiano o grana grattugiato, condite con sugo di pomodoro ed infornate a 180 gradi per 10 minuti.

Fate intiepidire gli involtini di melanzane alla parmigiana e gustateli in tutta la loro bontà! Buon Appetito!